MSG vs Kaldu Jamur: Mana yang Lebih Sehat dan Tepat untuk Masakan Anda?
- healthformzansi.co.za
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi –Pernahkah Anda merasa bingung memilih antara MSG dan kaldu jamur sebagai penyedap masakan? Kedua bahan ini seringkali menjadi perdebatan sengit di kalangan penggemar kuliner. MSG sering dianggap sebagai "musuh" kesehatan, sementara kaldu jamur digadang-gadang sebagai alternatif yang lebih sehat. Namun, benarkah demikian? Mari kita telusuri fakta-fakta di balik kedua bahan penyedap ini
1. Kandungan MSG dan Kaldu Jamur
● MSG: Merupakan garam natrium dari asam glutamat, yang ditemukan secara alami dalam tubuh dan beberapa bahan makanan seperti tomat, keju, dan jamur. MSG digunakan sebagai penyedap rasa karena memberikan cita rasa umami yang kuat. Proses produksinya melalui fermentasi yang mirip dengan produksi yoghurt atau cuka.
● Kaldu Jamur: Mengandung glutamat alami dari jamur, bersama bahan tambahan lain seperti garam, gula, dan bumbu. Namun, perlu membedakan antara kaldu jamur alami dan kaldu rasa jamur, yang terakhir sering mengandung MSG tambahan dan bahan sintetik lainnya.
2. Isu Seputar MSG
● MSG pernah menjadi kontroversi akibat klaim "Chinese Restaurant Syndrome," namun penelitian dari WHO, FAO, dan FDA menyatakan MSG aman dikonsumsi jika digunakan dalam batas yang wajar.
● Masalah utama terkait MSG adalah risiko kecanduan rasa, yang mendorong penggunaan berlebihan. Ini serupa dengan efek garam dan gula pada kebiasaan makan seseorang.
