Tips Memasak Cumi Anti Alot dan Bebas Bau Amis
- Freepik: @topntp26
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Cumi-cumi telah menjadi bahan makanan laut yang sangat populer, digemari karena rasanya yang lezat dan teksturnya yang unik. Namun, tidak sedikit orang menghadapi tantangan saat mengolahnya, sering kali menghasilkan cumi yang alot atau masih meninggalkan bau amis. Padahal, dengan teknik persiapan dan memasak yang tepat, hidangan cumi dapat mencapai kesempurnaan tekstur dan cita rasa.
Untuk mendapatkan hasil cumi yang empuk dan bebas bau yang tidak sedap, perhatikan panduan berikut:
1. Pemilihan Bahan Baku Berkualitas: Kunci Kesegaran Cumi
Langkah awal yang krusial untuk menghasilkan masakan cumi yang lezat adalah memastikan bahan yang digunakan benar-benar segar. Cumi yang segar memiliki kualitas daging terbaik dan cenderung menghasilkan bau amis yang minimal. Ciri-ciri cumi segar meliputi:
- Permukaan kulit terlihat halus, mengkilap, dan warnanya cerah.
- Daging terasa kenyal dan padat saat ditekan, tidak lembek atau mudah hancur.
- Bagian mata tampak bening dan jernih, bukan keruh atau berlendir.
- Tidak mengeluarkan aroma busuk atau menyengat, melainkan bau laut yang samar.
- Kondisi fisik utuh, dengan kepala dan badan masih terhubung dengan baik.
2. Proses Pembersihan yang Cermat
Membersihkan cumi dengan benar adalah esensial untuk menghilangkan bau amis. Mulai dengan menarik dan membuang kantong tinta dari bagian dalam badan cumi. Kemudian, keluarkan tulang rawan yang bening di sepanjang punggungnya. Kupas lapisan kulit ari berwarna gelap yang menyelimuti badan dan sirip cumi. Setelah semua bagian tidak diinginkan terbuang, bilas cumi di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih.
3. Marinasi dengan Bahan Asam
Marinasi menggunakan perasan jeruk nipis atau lemon adalah metode efektif untuk melunakkan tekstur cumi sekaligus menetralkan bau amis. Kandungan asam pada jeruk membantu memecah protein dalam daging cumi, menjadikannya lebih lembut saat dimasak. Aroma segar dari jeruk juga membantu menghilangkan bau amis. Rendam potongan cumi dalam air perasan jeruk selama sekitar 20-30 menit sebelum dibilas sebentar dan siap dimasak.
4. Penyesuaian Suhu Sebelum Memasak
Memasak cumi dalam kondisi suhu ruangan sebelum terpapar panas dapat membantu memastikan kematangan yang merata dan mencegah tekstur alot. Jika cumi baru dikeluarkan dari lemari es, biarkan sejenak di suhu ruang hingga dinginnya berkurang. Jika ada kelembapan berlebih di permukaan, tepuk-tepuk ringan dengan tisu dapur hingga kering.
