Rahasia Bikin Telur Dadar Mengembang dan Lembut

Kuliner, VIVA Banyuwangi – Telur dadar yang mengembang dan lembut sering dianggap hasil dari teknik masak ala restoran. Padahal, rahasianya justru ada pada reaksi kimia sederhana yang bisa kamu praktikkan di rumah. Berikut trik membuat telur dadar lebih lezat berdasarkan temuan ilmiah.

1. Kocok Telur dengan Udara

Kocokan telur yang baik menciptakan struktur busa stabil. Menurut Journal of Food Science, mengocok telur selama 2–3 menit mampu membentuk gelembung udara mikro yang membantu telur mengembang saat dimasak (Mine, 2004). Gunakan garpu atau whisk, dan pastikan kocokan berbusa rata.

2. Tambahkan Sedikit Air atau Susu

Menambahkan 1–2 sendok makan air membantu membentuk uap saat telur dipanaskan, membuat hasilnya lebih empuk. Studi dari Food Hydrocolloids menyebutkan bahwa tambahan cairan meningkatkan daya angkat adonan berbasis protein karena uap terjebak di dalam struktur koagulasi protein (Tang et al., 2015).

3. Gunakan Wajan Anti Lengket dan Api Kecil

Panas tinggi membuat protein dalam telur menggumpal cepat dan keras. Gunakan wajan anti lengket dan api kecil agar proses pematangan merata. Penelitian menunjukkan bahwa suhu rendah menjaga kelembutan protein telur karena koagulasinya lebih lambat (Stadelman & Cotterill, 1995).

4. Tambahkan Baking Powder (Opsional)

Baking powder dapat menambah volume karena menghasilkan karbon dioksida saat dipanaskan. Gunakan sangat sedikit (sekitar 1/8 sendok teh) agar tidak merusak rasa. International Journal of Gastronomy and Food Science mencatat efek pengembangan signifikan dari penambahan agen pengembang ringan pada telur dadar (Lopez et al., 2017).

Mengocok telur hingga berbusa, menambahkan sedikit air, menggunakan suhu rendah, dan (jika perlu) baking powder adalah trik ilmiah membuat telur dadar yang lembut dan mengembang sempurna.