7 Trik Goreng Tempe Garing di Luar, Lembut di Dalam
- https://www.vecteezy.com/photo/5857591-tempe-mendoan-is-a-traditional-food-from-indonesia
Kuliner, VIVA Banyuwangi – Tempe goreng adalah salah satu hidangan favorit banyak orang. Namun, seringkali hasil gorengan tidak sesuai harapan, bagian luar terlalu keras atau bagian dalam masih mentah. Untuk mendapatkan tempe goreng yang garing di luar namun lembut di dalam, diperlukan teknik dan trik khusus. Berikut adalah cara agar tempe goreng lebih mantab:
1. Pilih Tempe yang Segar dan Padat
Gunakan tempe yang masih segar dengan tekstur padat. Tempe yang terlalu matang atau lembek akan sulit menghasilkan gorengan yang renyah. Pastikan tempe tidak memiliki bau asam yang menyengat.
2. Iris Tempe dengan Ketebalan yang Tepat
Potong tempe dengan ketebalan sekitar 0,5 cm. Irisan yang terlalu tebal akan membuat bagian dalam sulit matang, sedangkan irisan terlalu tipis bisa membuat tempe mudah hancur saat digoreng.
3. Rendam Tempe dalam Bumbu
Rendam irisan tempe dalam campuran bumbu halus yang terdiri dari bawang putih, ketumbar, garam, dan air. Tambahkan sedikit baking soda untuk membantu menciptakan tekstur renyah di luar. Diamkan selama 15–30 menit agar bumbu meresap.
4. Gunakan Campuran Tepung yang Tepat
Campurkan tepung terigu, tepung beras, dan sedikit tepung tapioka atau maizena untuk membuat adonan pelapis. Perbandingan yang disarankan adalah 4:2:1. Tambahkan air secukupnya hingga adonan memiliki kekentalan sedang.
5. Panaskan Minyak dengan Suhu yang Tepat
Gunakan minyak dalam jumlah cukup banyak untuk menggoreng (deep frying). Panaskan minyak hingga mencapai suhu sekitar 175–190°C. Minyak yang terlalu panas akan membuat tempe cepat gosong, sementara minyak yang kurang panas akan membuat tempe menyerap terlalu banyak minyak.
6. Goreng dengan Teknik yang Benar
Celupkan tempe ke dalam adonan tepung, lalu masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning keemasan dan bagian luar terasa garing. Hindari membolak-balik tempe terlalu sering agar tidak menyerap terlalu banyak minyak.
7. Tiriskan dengan Benar
Setelah matang, angkat tempe dan tiriskan di atas kertas minyak atau tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak. Jangan menumpuk tempe saat masih panas agar tetap renyah.
