Bolehkah Pakai Talenan yang Sama untuk Sayur dan Daging?

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Penggunaan talenan yang sama untuk berbagai jenis bahan makanan mungkin tampak praktis. Namun, kebiasaan ini ternyata menyimpan risiko kesehatan serius, terutama terkait kontaminasi silang. Pertanyaannya: apakah aman menggunakan satu talenan untuk memotong sayur dan daging?

 

Risiko Kontaminasi Silang

Kontaminasi silang terjadi ketika bakteri dari satu bahan makanan berpindah ke bahan lain melalui peralatan dapur seperti talenan. Daging mentah, terutama ayam dan sapi, berpotensi membawa bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Campylobacter (Gibson et al., 2002). Jika talenan yang digunakan tidak dibersihkan secara menyeluruh sebelum dipakai memotong sayur, maka bakteri bisa berpindah dan mengontaminasi makanan yang biasanya dikonsumsi mentah atau hanya sedikit dimasak.

Bukti Ilmiah Bahaya Talenan Campur

Penelitian dari Journal of Food Protection menunjukkan bahwa penggunaan talenan yang sama untuk daging mentah dan makanan lain meningkatkan risiko penyakit bawaan makanan hingga dua kali lipat (Redmond & Griffith, 2003). Bahkan setelah dicuci, talenan dari kayu atau plastik yang sudah tergores dapat menyimpan bakteri di sela-sela goresan tersebut.

Rekomendasi dari Ahli

WHO dan CDC menyarankan penggunaan talenan terpisah untuk daging, sayuran, dan makanan siap santap. Disarankan pula menggunakan kode warna untuk membedakan penggunaannya—misalnya, hijau untuk sayuran dan merah untuk daging (CDC, 2020). Langkah ini membantu mengurangi risiko paparan bakteri patogen dan menjaga keamanan makanan di dapur rumah.

Tips Penggunaan Talenan yang Aman

1. Gunakan talenan berbeda untuk daging dan sayuran.

2. Pilih talenan anti gores seperti dari bahan bambu atau plastik tebal.

3.Cuci talenan dengan air panas dan sabun setelah digunakan.

4. Sterilkan talenan secara berkala menggunakan larutan cuka atau air panas.

5. Ganti talenan yang sudah tergores dalam karena bisa menyimpan bakteri.