Resep Bika Ambon, Manis Legit dengan Serat Cantik
Kamis, 14 Agustus 2025 - 08:01 WIB
Sumber :
- https://www.butterfly-id.com/2019/10/05/resep-kue-bika-ambon-klasik/
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Bika Ambon adalah salah satu jajanan tradisional Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang kenyal, bersarang cantik, serta rasa manis legit dan aroma khas daun jeruk dan serai. Meski namanya Ambon, kue ini sebenarnya berasal dari Medan, Sumatra Utara. Resep dari YouTube @CR COOK ini akan memandu Anda membuat Bika Ambon yang sempurna dengan serat yang indah dan rasa yang otentik.
Bahan-bahan:
- Untuk Kuah Santan: 200 ml santan kental, 1 batang serai (memarkan), 5 lembar daun jeruk (sobek), 1 lembar daun pandan, sedikit bubuk kunyit (opsional), 1 sendok teh margarin atau mentega, ¼ sendok teh garam.
- Untuk Biang (Starter Ragi): 1 sendok teh ragi instan (misal: Fermipan), 1 sendok teh gula pasir, 1 sendok teh tepung terigu serbaguna, 50 ml air hangat.
- Untuk Adonan Bika Ambon: 100 gram gula pasir (haluskan), 4 kuning telur, 1 telur utuh, 125 gram tepung tapioka.
Cara Membuat:
- Membuat Kuah Santan: Campurkan semua bahan kuah santan dalam panci. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin.
- Membuat Biang: Campurkan ragi instan, gula pasir, tepung terigu, dan air hangat. Aduk rata. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan sekitar 15 menit hingga berbusa.
- Membuat Adonan Bika Ambon: Dalam wadah, campurkan gula pasir yang sudah dihaluskan, kuning telur, dan telur utuh. Kocok dengan whisk hingga gula larut. Masukkan tepung tapioka secara bertahap sambil terus diaduk hingga rata.
- Mencampur Semua Adonan: Tuang kuah santan yang sudah dingin dan disaring ke dalam adonan tepung, aduk rata. Masukkan biang yang sudah berbusa, aduk kembali hingga tercampur sempurna. Tutup adonan dengan plastik wrap atau kain bersih, lalu diamkan selama sekitar 3 jam.
- Memanggang: Panaskan oven beserta loyang ukuran 14x14 cm (atau 10x20 cm) yang sudah diolesi tipis minyak selama sekitar 20 menit pada suhu 180°C. Alasi loyang dengan loyang datar lain di bawahnya untuk panas merata.
- Mengisi dan Memanggang Adonan: Setelah 3 jam, adonan bika ambon akan berbusa. Aduk perlahan dengan whisk, jangan sampai semua gelembungnya hilang. Tuang adonan ke dalam loyang panas. Panggang di rak bawah dengan api bawah saja dan pintu oven sedikit terbuka (diganjal) selama 50 menit.
- Penyelesaian Panggang: Setelah 50 menit, pindahkan loyang ke rak tengah. Tutup pintu oven sepenuhnya dan panggang dengan api atas-bawah selama 8-10 menit hingga permukaan atas matang dan berwarna kecoklatan.
- Penyajian: Angkat bika ambon dari oven, dinginkan sepenuhnya di dalam loyang. Setelah dingin, sisir bagian pinggirnya dengan pisau dan keluarkan dari loyang. Potong-potong dan sajikan.
Halaman Selanjutnya
Tips dan Trik:
