Jejak Lezat Kupat Tahu Kuliner Khas Purworejo, Sajian Sederhana Penuh Makna

Kuliner, VIVA Banyuwangi – Siapa pernah dengar kuliner tentang kupat tahu? Kuliner yang berasal dari Jawa Tengah pasti tidak asing dengan kuliner yang bernama kupat tahu. Peraduan dari ketupat yang lembut, tahu goreng gurih, bumbu kacang manis gurih, dan taburan sayuran segar menjadikannya sajian yang tak lekang oleh waktu. Kuliner ini bukan hanya soal rasa, tapi juga sejarah dan filosofi yang mengiringinya.Seperti kebanyakan kuliner di Indonesia, maka makanan pun mempunyai filosofi tertentu, tergantung daerah masing-masing.

Baca Juga

Pempek Sutra ala Chef Firhan, Lembut dan Kenyal dengan Cuko Pedas Segar

Sejarah Kupat Tahu

Kupat tahu diperkirakan berkembang sejak abad ke 20-an di daerah Jawa Tengah. Perkembangan kupat tahu ini dimulai dari daerah Magelang dan Purworejo. Seiring dengan berjalannya waktu, maka kupat tahu tersebut berkembang menuju Jawa Barat, khususnya daerah Bandung. Dalam filosofi budaya Jawa, ketupat sering dimaknai sebagai ngaku lepat (mengakui kesalahan) atau laku papat (empat perilaku hidup yang baik), sehingga identik dengan momen-momen istimewa.

Baca Juga

Resep Chicken Katsu Jepang dengan Saus Tonkatsu, Renyah dan Gurih

Sementara itu, tahu, yang berasal dari pengaruh kuliner Tiongkok menjadi sumber protein nabati murah meriah yang mudah diolah. Pedagang-pedagang masa lalu memadukan keduanya, lalu menambahkan bumbu kacang sebagai pelengkap. Jadilah kupat tahu lezat yang kini kita kenal.

Terdapat beberapa variasi rasa kupat tahu yang unik berdasarkan daerahnya :

Baca Juga

Resep Ayam Goreng Dabu-Dabu Ala Chef Devina, Pedas, Segar, dan Gurih

1. Kupat tahu Purworejo : perpaduan bumbu kacang lebih manis gurih, tauge rebus, dan kadang ditambah kecap manis, kadang ditambahi dengan mentimun supaya rasa lebih segar

2. Kupat tahu Magelang : perpaduan antara bumbu kacang yang lebih kental, ditambah irisan kubis, taoge rebus dan sabal cabe rawit.

3. Kupat tahu Bandung , perpaduan sambal bumbu kacang yang lebih encer, dibri cuka dan ditambah kerupuk.

Resep Kupat Tahu Khas Purworejo

Bahan-bahan: 4 buah ketupat, potong dadu, 4 potong tahu putih, goreng hingga kecokelatan, 100 gram tauge, seduh air panas, 50 gram kol, iris tipis (opsional), Kerupuk dan bawang goreng secukupnya

Bumbu Kacang: 150 gram kacang tanah, sangria, 3 siung bawang putih, goring, 5 buah cabai rawit merah (sesuai selera), 2 sdm gula merah, sisir halus, 1 sdt garam, 3 sdm kecap manis, 150 ml air matang hangat

Halaman Selanjutnya

Cara Membuat: menghaluskan kacang tanah, bawang putih, cabai rawit, gula merah, dan garam menggunakan ulekan atau blender, menambahkan air matang hangat, aduk hingga menjadi saus kental. Masukkan kecap manis, aduk rata. Tata potongan ketupat dan tahu di piring saji. Mambahkan tauge dan kol di atasnya. Siram dengan bumbu kacang, taburi bawang goreng, beri kerupuk. Sajikan segera selagi bumbu masih segar.