Cara Membuat Es Pisang Ijo Khas Makasar yang Lembut, Legit, dan Bikin Nagih!
- IG: @wuri_retno_wardan
Kuliner, VIVA Banyuwangi – Es Pisang Ijo adalah kuliner khas Makassar yang terkenal di seluruh Indonesia. Terbuat dari pisang manis yang dibalut dengan adonan hijau lembut, disajikan dengan bubur sumsum (saus santan), sirup, dan es serut menjadikannya tak hanya menyegarkan, tetapi juga sangat menggugah selera di musim panas ataupun saat berbuka puasa.
Jika kamu berminta untuk mencoba membuatnya sendiri di rumah, yuk ikuti resep dan langkah-langkahnya di bawah ini!
Bahan Kulit:
- 5–10 buah pisang raja atau pisang kepok matang (sesuai selera)
- 100–250 g tepung beras
- 50–100 g tepung terigu (opsional)
- 50 g tepung tapioka atau sagu tapioka
- 250–400 ml santan atau air+daun pandan
- 200–300 ml air pandan (dari daun suji atau pasta pandan)
- 50–65 g gula pasir
- ½ sdt garam
- ½ sdt pasta pandan atau pewarna hijau alami
Bubur Sumsum dan Saus Santan:
- 400–500 ml santan cair
- 50–100 g tepung beras atau maizena (dilarutkan)
- 2 lembar daun pandan
- 100 g gula pasir
- ¼–½ sdt garam
Pelengkap:
- Es serut atau es batu secukupnya
- Sirup coco pandan, sirup merah atau sirop DHT
- Susu kental manis (opsional untuk sensasi manis ekstra)
Cara Membuat:
1. Adonan Kulit: Campur tepung (beras, terigu, tapioka/sagu), santan, air pandan, gula, garam, dan pasta pandan. Aduk rata.
2. Masak di atas api kecil sambil terus diaduk hingga mengental dan kalis (tidak menempel di panci/plastik).
3. Tambahan mentega atau margarin akan membuat kulit lebih mengkilap dan lembut.
4. Membungkus Pisang: Kupas pisang dan letakkan di adonan. Bungkus rapi hingga tertutup adonan.
5. Bisa dikukus selama ±15–20 menit hingga matang. Alternatifnya, direbus sampai mengapung lalu kukus.
6. Bungkus dengan daun pisang agar lebih harum dan mencegah lengket.
7. Membuat Bubur Sumsum: Rebus santan bersama gula, garam, daun pandan, dan tepung beras/maizena (yang sudah dilarutkan). Aduk hingga mendidih dan mengental (jangan terlalu lama).
8. Potong-potong pisang ijo dan susun dalam mangkuk saji. Tuang saus santan kental
9. Tambahkan es serut, sirup, dan susu kentl manis. Sajikan dingin.
Tips Tambahan:
- Pastikan adonan benar-benar kalis dan tidak lengket agar lebih mudah dibentuk dan rapi saat membungkus.
