Resep Kue Ku Cantik Isi Kacang Hijau, Kenyal Lembut Bikin Nagih

Kuliner, VIVA Banyuwangi – Kue Ku adalah kue basah tradisional berbentuk bulat oval dengan motif cantik di permukaannya. Teksturnya lembut kenyal, berisi kacang hijau manis gurih, dan biasanya diberi warna merah yang melambangkan keberuntungan. Kue ini sering hadir dalam acara adat atau perayaan Imlek.

Bahan-bahan:

Bahan Kulit:

-       250 gr tepung ketan putih

-       2 sdm tepung tapioka

-       2 sdm gula pasir

-       200 ml santan hangat

-       2 sdm minyak goreng

-       Pewarna makanan merah secukupnya

-       Daun pisang untuk alas

Bahan Isian Kacang Hijau:

-       150 gr kacang hijau kupas (rendam ±2 jam)

-       100 gr gula pasir

-       200 ml santan kental

-       1 lembar daun pandan

-       ½ sdt garam

Cara Membuat:

1. Siapkan isian kacang hijau

-       Kukus kacang hijau hingga empuk, lalu haluskan.

-       Masak bersama santan, gula, pandan, dan garam. Aduk hingga kalis dan bisa dipulung.

-       Dinginkan, lalu bentuk bulat kecil sesuai ukuran cetakan kue ku.

2. Buat kulit kue ku

-       Campur tepung ketan, tapioka, gula pasir, dan santan hangat sedikit demi sedikit.

-       Tambahkan minyak goreng dan pewarna merah, uleni hingga adonan kalis dan bisa dibentuk.

3. Bentuk kue ku

-       Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan, isi dengan kacang hijau, lalu bulatkan.

-       Masukkan ke dalam cetakan kue ku yang sudah dioles minyak, tekan hingga bermotif.

-       Letakkan di atas potongan daun pisang.

4. Kukus kue ku

-       Panaskan kukusan, alasi tutup dengan kain agar uap air tidak menetes.

-       Kukus kue ku selama ±15 menit dengan api sedang.

5. Sajikan

-       Oles permukaan kue ku dengan sedikit minyak agar mengkilap dan tidak lengket.