Rahasia Keawetan Madu Murni Alami
- https://www.freepik.com/free-photo/natural-honey-pouring-bowl_6108674.
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi –Madu Bisa Basi, Mitos atau Fakta?
Madu dihasilkan lebah dari nektar bunga yang diolah menggunakan enzim alami dalam liurnya. Karena rasa manisnya yang alami, madu sering dijadikan pengganti gula yang lebih sehat. Selain itu, cairan kental berwarna kuning ini dikenal memiliki beragam manfaat, mulai dari menjaga kesehatan hingga mendukung perawatan kecantikan. Namun, muncul pertanyaan: apakah madu bisa basi?
Benarkah madu bisa basi?
Banyak orang mengira madu dapat kedaluwarsa karena adanya tanggal pada kemasan produk. Padahal, madu murni tanpa campuran apapun sebenarnya tidak bisa basi. Kandungan gula alaminya yang mencapai 80% serta kadar air yang sangat rendah membuat mikroba, jamur, maupun bakteri sulit hidup di dalamnya. Ditambah lagi, madu memiliki pH rata-rata 3.9 yang bersifat asam sehingga bakteri penyebab penyakit tidak mampu berkembang.
Selain itu, enzim glukosa oksidase dalam madu memicu terbentuknya asam glukonat dan hidrogen peroksida, senyawa dengan sifat antibakteri. Ditambah adanya polifenol dan flavonoid, madu semakin terlindungi dari pertumbuhan mikroorganisme penyebab pembusukan.
Kualitas madu bisa menurun
Meski tidak basi, madu tetap bisa mengalami penurunan kualitas apabila terkontaminasi. Dikutip dari Healthline, spora C. botulinum pernah ditemukan pada madu, yang aman bagi orang dewasa tetapi berbahaya untuk bayi. Selain itu, racun tanaman tertentu seperti grayanotoxin dari rhododendron dapat terbawa ke dalam madu dan menimbulkan gangguan kesehatan. Senyawa lain bernama HMF (hydroxymethylfurfural) juga bisa muncul selama proses produksi dan berpotensi merusak sel jika kadarnya terlalu tinggi.
Madu pabrikan terkadang sengaja dicampur pemanis murah atau dipanen sebelum matang, sehingga kadar airnya tinggi dan berisiko terfermentasi. Hal inilah yang membuat madu kemasan bisa basi.
Penyimpanan yang tepat agar awet
Agar madu tahan lama, simpan dalam wadah tertutup rapat dan kedap udara di tempat sejuk serta kering dengan suhu -10 sampai 20ºC. Jangan biarkan wadah terbuka terlalu lama agar kadar air tidak meningkat. Madu boleh disimpan di kulkas, meski teksturnya akan lebih padat. Jika ingin digunakan, hangatkan sebentar dengan api kecil tanpa merebusnya.
