Renyah, Gurih, dan Kenyal! Resep Bakso Goreng Premium Chef Devina Hermawan

Kuliner, VIVA Banyuwangi – Bakso goreng selalu jadi camilan favorit karena teksturnya yang renyah di luar namun tetap kenyal gurih di bagian dalam. Tak heran, jajanan satu ini populer mulai dari kaki lima hingga restoran Chinese food premium. Kali ini, Chef Devina Hermawan menghadirkan resep Bakso Goreng Premium yang bisa kamu coba sendiri di rumah.

Bahan Minyak Kulit Ayam

100 gr kulit ayam.

3 sendok makan air.

45 ml minyak goreng.

7 siung bawang merah iris.

Bahan Adonan Bakso

400 gr paha ayam giling.

100 gr udang kupas.

5 siung bawang putih.

1 sendok teh garam.

1 sendok teh kaldu ayam bubuk.

1 sendok teh penyedap.

1 sendok makan gula pasir.

¼ sendok teh merica.

100 gr air es.

200 gr tepung tapioka.

35 gr tepung terigu protein sedang.

1 butir telur.

1 sendok teh baking powder.

2 sendok teh minyak wijen.

Bahan Saus Cocolan

4 buah cabai merah keriting.

2 siung bawang putih.

2 sendok makan saus sambal.

½ sendok teh garam.

¾ sendok makan cuka.

2 sendok makan gula pasir.

150 ml air.

Cara Masak

1. Panaskan wajan, masukkan kulit ayam dan sedikit air, masak hingga menyusut. Potong-potong kulit ayam lalu lanjutkan memasak sampai kering.

2. Tambahkan minyak goreng, masak hingga setengah kering, kemudian masukkan bawang merah. Goreng sampai kering dan berwarna keemasan.

3. Masukkan minyak kulit ayam, bawang putih, setengah bagian ayam giling, garam, kaldu bubuk, gula, penyedap, merica, baking powder, minyak wijen, telur, dan air es ke dalam food processor. Haluskan sampai lembut dan lengket.

4. Tambahkan sisa ayam giling dan udang, aduk sebentar hingga rata.

5. Pindahkan adonan ke mangkuk, lalu campurkan dengan tepung tapioka dan tepung terigu. Aduk sampai tercampur merata.

6. Panaskan minyak banyak. Bentuk adonan menjadi bulatan, lalu goreng 25–30 menit hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan.

7. Untuk saus, haluskan cabai keriting merah, bawang putih, dan sedikit air dengan blender.

8. Tuang ke dalam wajan, beri gula, garam, cuka, dan saus sambal, lalu masak hingga mendidih.

9.      Sajikan bakso goreng hangat dengan saus cocolan pedas manis.