Dijamin Empuk Anti Prengus! Resep Kambing Bakar Kecap Premium ala Devina Hermawan
- Youtube: Devina Hermawan
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Daging kambing seringkali menjadi tantangan tersendiri untuk diolah. Kekhawatiran akan tekstur yang alot dan aroma prengus khas kambing membuat banyak orang enggan memasaknya. Namun, kini kamu ga perlu khawatir!
Resep ini tidak hanya menjamin daging kambing empuk dan bebas bau, tetapi juga kaya akan rempah yang meresap sempurna, menciptakan cita rasa gurih manis yang nendang. Kunci rahasianya terletak pada proses perebusan awal dan bumbu halus yang dimasak dengan detail. Hidangan ini cocok untuk menu spesial atau pengganti sate di hari raya.
Bahan-bahan Kambing Bakar Kecap (6 Porsi)
Resep ini menggunakan paha kambing yang kaya rasa, diolah dengan bumbu rempah lengkap.
Bahan Utama:
1 kg daging paha kambing, potong
1 buah jeruk nipis
jahe (untuk merebus)
Bahan Bumbu Halus:
5 siung bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdt lada butir (hitam dan putih)
3 cm kunyit
3 cm jahe
3 cm lengkuas
1/3 butir pala
1 sdt jintan
1 sdt ketumbar
50 ml minyak
25 ml air
Bahan Lainnya (Ungkep):
2 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
½ sdm asam jawa
700 ml air
2 sdt gula pasir
½ sdm garam
2 ½ sdt kaldu bubuk
Bahan Bumbu Bakar (untuk 1/3 daging):
7 siung bawang merah
5 buah cabai rawit merah
1 buah tomat merah
1-2 sdm margarin
1 sdm kecap manis
1 sdm saus tiram
Bahan Pelengkap:
acar
emping
bawang merah goreng
nasi putih
sambal rawit
Langkah Mengolah Kambing Agar Empuk dan Meresap
Tahap 1: Persiapan Daging (Anti Prengus)
Marinasi kambing dengan perasan jeruk nipis, aduk rata. Kemudian rebus daging kambing dengan irisan jahe selama 5-10 menit. Bilas daging hingga bersih. (Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau prengus).
Tahap 2: Ungkep Bumbu Rempah
Di dalam blender masukkan semua bahan bumbu halus, haluskan. Kemudian tumis bumbu halus hingga wangi dan mengeluarkan minyak (bumbu matang).
Masukkan daun jeruk dan daun salam, tumis sesaat. Kemudian masukkan daging kambing, tumis sesaat.
Masukkan air, asam jawa, garam, gula pasir, dan kaldu bubuk. Masak selama 30-45 menit hingga daging empuk dan bumbu ungkep meresap. Tiriskan daging dan sisihkan kuah rebusannya.
