Udang Balon Krispi, Rahasia Gorengan Udang Tepung yang Kopong dan Super Renyah
- https://www.finnafood.com/blog/resep-udang-balon-krispi-renyah-dan-unik/
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Udang Balon adalah kreasi gorengan yang fenomenal. Nama ini didapat karena lapisan tepungnya yang mampu mengembang dan berongga (kopong) seperti balon saat digoreng. Berbeda dengan udang goreng tepung biasa yang cenderung padat, Udang Balon Krispi menawarkan sensasi renyah yang ringan dan airy, membuat setiap gigitan terasa lebih spesial.
Mengapa Tepungnya Bisa Menggelembung?
Rahasia Adonan Tepung yang menghasilkan tekstur "balon" terletak pada kombinasi unik antara bahan dan suhu:
- 1. Kombinasi Tepung Khusus: Campuran Tepung Kentang Balon (atau Tapioka), maizena, dan terigu Protein Rendah menciptakan tekstur yang ringan sekaligus memiliki struktur yang kuat. Tepung kentang, khususnya, berperan menahan udara sehingga gelembung terbentuk sempurna.
- 2. Bahan Pengembang: Penggunaan baking powder atau baking soda berperan penting dalam menghasilkan gelembung udara dalam adonan.
- 3. Adonan Dingin (Thermal Shock): Adonan dibuat menggunakan bahan-bahan yang sangat dingin (putih telur, minyak, dan air es). Kontak adonan dingin dengan minyak panas (Adonan Udang Dingin) menciptakan kejutan suhu (thermal shock) yang memaksa udara di adonan mengembang secara cepat dan maksimal, menghasilkan efek "balon" yang kopong.
Resep Udang Balon Krispi (Gorengan Udang Viral)
Berikut adalah resep untuk menghasilkan Gorengan Udang Viral yang sempurna:
Bagian 1: Persiapan Udang dan Adonan Tepung
Bahan Udang:
- 250 gr Udang Segar, kupas kulit, sisakan ekor. Keringkan udang dengan tisu dapur.
- ½ sdt Garam dan ½ sdt Lada Bubuk (untuk marinasi)
Bahan Adonan Balon:
- 60 gr Tepung Kentang Balon (atau Tepung Tapioka)
- 30 gr Tepung Maizena
- 10 gr Tepung Terigu Protein Rendah
- 3 butir Putih Telur Dingin
- 100 ml Minyak Sayur Dingin
- ¼ sdt Baking Powder
- 20 ml Air Dingin (Air Es)
- Garam dan Kaldu Bubuk secukupnya
Langkah Pembuatan Adonan Udang Dingin:
1. Marinasi Udang: Lumuri udang yang sudah dikeringkan dengan garam dan lada. Sisihkan.
2. Campur Kering: Campur semua jenis tepung, baking powder, garam, dan kaldu bubuk dalam satu wadah.
3. Campur Cairan Dingin: Dalam wadah lain, campurkan Putih Telur Dingin, Air Dingin, dan Minyak Sayur Dingin. Aduk rata.
4. Gabungkan: Tuang campuran cairan dingin ke dalam campuran tepung. Aduk dengan whisk secara cepat dan singkat.
