Resep Bakso Goreng Garing & Kopong ala Devina Hermawan, Bisa Jadi Stok Frozen!
- www.youtube.com/@devinahermawan
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Siapa sih yang bisa menolak semangkuk bakso goreng hangat yang baru diangkat dari wajan? Camilan gurih ini punya daya pikat luar biasa. Bayangkan bagian luarnya yang garing renyah, namun saat digigit dalamnya terasa padat sekaligus kopong, dengan rasa ayam dan udang yang nendang. Beuh, sempurna!
Namun, membuat bakso goreng yang ideal di rumah seringkali jadi tantangan. Kadang hasilnya kempes saat dingin, atau malah keras dan tidak kopong. Nah, lupakan semua kegagalan itu! Kali ini, kita akan bongkar tuntas resep Bakso Goreng Premium ala Chef Devina Hermawan yang dijamin anti gagal. Rahasianya? Penggunaan minyak kulit ayam yang super gurih!
Resep Bakso Goreng (untuk 14-20 pcs)
Bahan minyak kulit ayam:
100 gr kulit ayam
3 sdm air
45 ml minyak goreng
7 siung bawang merah iris
Bahan adonan bakso:
400 gr paha ayam giling
100 gr udang kupas
5 siung bawang putih
1 sdt garam
1 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdt penyedap
1 sdm gula pasir
¼ sdt merica
100 gr air es
200 gr tapioka
35 gr tepung terigu protein sedang
1 butir telur
1 sdt baking powder
2 sdt minyak wijen
Bahan saus cocolan:
4 buah cabai merah keriting
2 siung bawang putih
2 sdm saus sambal
½ sdt garam
¾ sdm cuka
2 sdm gula pasir
150 ml air
Cara membuat:
1. Untuk minyak kulit ayam, panaskan wajan, masukkan kulit ayam dan air, masak hingga sedikit menyusut lalu gunting-gunting, masak hingga menyusut
2. Masukkan minyak goreng, masak hingga setengah kering lalu masukkan bawang merah, masak hingga kering dan kecokelatan
3. Di dalam food processor, masukkan minyak kulit ayam, bawang putih, setengah bagian paha ayam giling, garam, kaldu ayam bubuk, gula pasir, penyedap, merica, baking powder, minyak wijen, telur dan air es, haluskan hingga benar-benar halus dan teksturnya lengket
4. Masukkan sisa paha ayam giling dan udang. Aduk kembali sesaat
5. Pindahkan ke mangkuk kemudian masukkan tapioka dan terigu, aduk rata
6. Panaskan minyak, bentuk bulat bakso lalu goreng sekitar 25 - 30 menit atau hingga matang, angkat dan tiriskan
