Dragon Fruit Sourdough Bread, Roti Fermentasi Dengan Cita Rasa Segar
- https://www.freepik.com/free-photo/bread-bun-with-whole-blended-wheat_10945232.htm
Kuliner, VIVA Banyuwangi –Sourdough merupakan jenis roti yang dibuat dengan menggunakan fermentasi alami menggunakan starter atau adonan ragi liar. Roti ini banyak digemari karena memiliki rasa lezat dan mudah dicerna tubuh serta memiliki aroma khas.
Kreasi menarik dari sourdough yang dapat kalian coba adalah dragon fruit sourdough bread. Kombinasi rasa asam dari sourdough dan lembutnya buah naga memberikan rasa yang lezat dan unik serta menyehatkan untuk tubuh.
Yuk intip resepnya dan coba buat di rumah!
Bahan-bahan:
- 190 gram tepung terigu protein tinggi
- 10 gram tepung gandum utuh
- 150 gram air
- 40 gram starter
- 3 gram garam
- 60 gram buah naga merah, haluskan menggunakan garpu
Cara membuat:
1. Pada satu wadah, campurkan tepung terigu, tepung gandum utuh dan air. Uleni hingga tercampur rata sekitar 5-7 menit
2. Tutup dan diamkan selama 3 jam atau hingga starter siap digunakan
3. Masukkan starter dan uleni hingga benar-benar tercampur rata sekitar 3-4 menit. Tutup dan diamkan selama 15 menit
4. Masukkan garam dan buah naga dan uleni semua hingga benar-benar tercampur merata. Tutup kembali dan diamkan selama 30 menit
5. Lakukan teknik strech and fold pertama dan diamkan selama 30 menit. Lakukan stretch and fold kedua lalu pindahkan ke wadah kotak kaca yang telah diberi minyak tipis. Tutup dan diamkan selama 30 menit
6. Lakukan coil fold pertama dan tutup lalu diamkan selama 1 jam. Lakukan coil fold kedua dan tutup lalu diamkan selama 1,5 jam
7. Lakukan teknik shaping
8. Taruh adonan ke dalam banneton yang sudah ditabur tepung beras tipis-tipis, bagian lipatan berada di atas. Rapatkan kembali bagian lipatan, tabur permukaan adonan dengan tepung beras tipis-tipis. Bungkus banneton dengan plastic wrap. Simpan dalam kulkas selama 12-18 jam.
9. Keesokannya, panaskan panci blirik dalam oven dengan suhu 250°C selama 30 menit. Keluarkan adonan dari kulkas, balikkan banneton ke atas kertas roti, lalu lakukan scoring.
10. Keluarkan panci dari oven, masukkan adonan ke dalam panci, semprotkan banyak air ke atas permukaan adonan, tutup. Panggang selama 25 menit. Buka tutup panci, lanjutkan memanggang selama 15 menit dengan suhu 220°C. Keluarkan dari oven, keluarkan roti dari panci. Dinginkan di atas rak kawat selama 2 jam.
