Soto Kudus, Rasa yang Menyapa dari Masa ke Masa
- https://thumb.viva.id/vivalifestyle/665x374/2025/05/22/682eaba55ae9f-ilustrasi-resep-soto-kudus_lifestyle.jpg
Kuliner, VIVA Banyuwangi – Soto Kudus berasal dari Kota Kudus, Jawa Tengah, sebuah daerah yang dikenal sebagai kota santri dan pusat penyebaran Islam di masa Sunan Kudus. Salah satu hal unik dari soto ini adalah penggunaan daging ayam atau kerbau sebagai bahan utama, bukan daging sapi.
Tradisi ini diyakini berakar dari ajaran Sunan Kudus, yang menghormati masyarakat Hindu di sekitarnya. Pada masa itu, sapi dianggap hewan suci, sehingga Sunan Kudus mengajarkan umat Islam untuk tidak menyembelih sapi di wilayah Kudus sebagai bentuk toleransi. Dari sinilah lahir tradisi kuliner yang sarat makna, bahwa rasa tidak hanya soal lidah, tetapi juga tentang menghargai sesama.
Soto Kudus menjadi simbol kerukunan dan kebijaksanaan lokal. Dalam semangkuk soto, kita belajar bahwa harmoni bisa terwujud melalui hal-hal kecil — bahkan lewat pilihan bahan makanan.
Resep Soto Kudus Asli
Bahan Utama:
- 1 ekor ayam kampung (±1 kg), potong menjadi 4 bagian
(bisa diganti daging kerbau untuk versi klasik Kudus)
- 2 liter air
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 1 sdm garam (sesuai selera)
- ½ sdt gula pasir
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
Bumbu Halus: 8 siung bawang putih,, 6 butir bawang merah, 4 butir kemiri, sangrai, 2 cm kunyit, bakar atau sangrai sebentar, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar sangrai, ½ sdt merica butiran
Pelengkap (opsional tapi khas): Tauge pendek (direbus sebentar), Seledri, iris halus Bawang merah goreng, Jeruk nipis, potong-potong, Sambal rawit rebus, Sate telur puyuh atau sate kerrang, Perkedel kentang, Nasi putih hangat
Cara Membuat:
1. Rebus Ayam
Masukkan ayam kampung ke dalam panci bersama air, serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Rebus hingga ayam matang dan empuk. Angkat ayamnya, saring kaldu, dan sisihkan air rebusannya sebagai kuah.
2. Haluskan dan Tumis Bumbu
Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
Masukkan garam dan gula, aduk rata.
3. Masukkan ke Kuah Kaldu
Tuangkan bumbu tumis ke dalam panci berisi kaldu ayam., Masak dengan api kecil agar bumbu meresap dan kuah menjadi lebih bening dan kaya rasa., Cicipi sesuaikan garam dan gula sesuai selera.
