Bingung Olah Ceker? Coba Resep Pedas Ndower Ini Dijamin Empuk dan Tidak Amis
- Youtube @atikadwysa
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Ceker ayam sering kali dipandang sebelah mata padahal jika diolah dengan benar bisa menjadi hidangan yang sangat lezat dan menggugah selera. Tantangan utama dalam memasak ceker adalah menghilangkan bau amis serta mendapatkan tekstur yang empuk namun tidak hancur. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep olahan ceker dengan bumbu pedas nampol yang dijamin empuk dan bumbunya meresap hingga ke tulang.
Resep
Bahan Utama
500 gram ceker ayam ukuran besar
Air secukupnya untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
12 buah cabai merah besar
80 gram cabai rawit merah
70 gram bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Aromatik dan Perasa
1 batang serai digeprek
3 cm lengkuas digeprek
3 cm jahe digeprek
4 lembar daun jeruk
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh kaldu bubuk
3 sendok makan kecap manis
Cara Membuatnya
Membersihkan Ceker
Langkah pertama yang wajib dilakukan agar ceker tidak amis dan bersih adalah membuang kuku-kukunya. Potong bagian kuku ceker lalu cuci bersih di bawah air mengalir. Pastikan kulit ari yang keras sudah terkelupas sempurna.
Teknik Perebusan
Didihkan air dalam panci. Masukkan ceker yang sudah bersih. Tambahkan sedikit garam ke dalam air rebusan. Rebus ceker selama kurang lebih 20 menit. Durasi ini cukup untuk membuat ceker empuk namun tetap memiliki tekstur kenyal dan tidak hancur saat dimasak kembali. Angkat ceker dan sisihkan air kaldunya untuk kuah nanti.
Pengolahan Bumbu
Agar aroma bumbu lebih harum dan sedap lakukan teknik dua kali masak. Goreng terlebih dahulu bawang merah bawang putih cabai merah besar dan cabai rawit merah dalam minyak panas hingga layu. Setelah layu angkat dan haluskan menggunakan blender atau ulekan.
Menumis Bumbu
Panaskan kembali minyak bekas menggoreng cabai tadi. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan serai lengkuas jahe dan daun jeruk yang sudah disobek agar aromanya keluar. Masak hingga bumbu berubah warna menjadi lebih gelap dan berminyak.
Penyatuan Rasa
Masukkan ceker yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan air kaldu sisa rebusan ceker secukupnya agar rasa masakan makin gurih. Tambahkan garam gula pasir kaldu bubuk dan kecap manis. Masak terus sambil diaduk hingga kuah menyusut dan bumbu meresap pekat ke dalam ceker.
