Tips Masak Ceker Mercon Empuk Bumbu Meresap Sempurna Solusi Lauk Tanggal Tua
- coikpad: @Febry Caturia
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Ceker ayam sering menjadi penyelamat di tanggal tua karena harganya yang sangat terjangkau. Meski murah bahan ini bisa diolah menjadi hidangan istimewa jika dimasak dengan bumbu pedas nampol atau sering disebut ceker mercon. Tantangannya adalah membuat tekstur ceker empuk dan tidak alot. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah tips dan resep ceker mercon dengan bumbu medok yang meresap sempurna.
Resep
Bahan Utama
500 gram ceker ayam
Minyak goreng secukupnya
Air kaldu sisa rebusan ceker secukupnya
Bumbu Halus
12 buah cabai merah besar
80 gram cabai rawit merah
70 gram bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Aromatik dan Perasa
1 batang serai digeprek
3 cm lengkuas digeprek
3 cm jahe digeprek
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Cara Membuatnya
Persiapan Ceker
Bersihkan ceker ayam dengan membuang kuku-kukunya. Cuci bersih di bawah air mengalir pastikan kulit ari yang kotor sudah hilang.
Teknik Perebusan
Didihkan air dalam panci lalu masukkan ceker ayam. Tambahkan sedikit garam agar ceker memiliki rasa dasar gurih. Rebus selama kurang lebih 20 menit. Waktu ini cukup untuk membuat ceker empuk namun tetap bertekstur dan tidak hancur lebur. Setelah matang angkat ceker dan sisihkan air kaldunya jangan dibuang.
Tips Bumbu Sedap
Agar bumbu lebih harum dan tidak bau langu lakukan penggorengan awal. Panaskan minyak lalu goreng bawang merah bawang putih cabai merah besar dan cabai rawit merah hingga layu. Angkat lalu haluskan bumbu tersebut menggunakan blender atau ulekan.
Menumis Bumbu
Panaskan kembali minyak sisa menggoreng cabai tadi. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang sempurna. Masukkan serai lengkuas jahe dan daun jeruk yang sudah disobek. Aduk rata hingga bumbu berubah warna menjadi lebih pekat.
Penyatuan Rasa
Masukkan ceker rebus ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan air kaldu sisa rebusan ceker secukupnya sebagai pengganti air biasa agar rasa masakan makin gurih. Tambahkan garam gula pasir kaldu bubuk dan kecap manis. Masak dengan api sedang sambil diaduk sesekali hingga air menyusut dan bumbu mengental meresap ke dalam ceker.
