Resep Ceker Pedas Ndower Bumbu Medok Cocok untuk Menu Angkringan Kekinian
- cookpad: @Ariyani Melody
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Angkringan kekinian kini tidak hanya menyajikan nasi kucing tetapi juga beragam lauk pedas yang menggugah selera. Salah satu menu andalan yang paling dicari adalah ceker pedas bumbu medok atau sering disebut ceker ndower. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep ceker pedas dengan bumbu merah merona yang sangat cocok untuk ide jualan menu angkringan.
Resep
Bahan Utama
500 gram ceker ayam ukuran besar
Air secukupnya untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Air kaldu sisa rebusan ceker secukupnya
Bumbu Halus
12 buah cabai merah besar
80 gram cabai rawit merah
70 gram bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Aromatik dan Perasa
1 batang serai digeprek
3 cm lengkuas digeprek
3 cm jahe digeprek
4 lembar daun jeruk
3 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Cara Membuatnya
Persiapan Bahan Dasar
Bersihkan ceker dengan membuang bagian kukunya. Cuci bersih hingga kulit ari dan kotoran hilang. Didihkan air dalam panci lalu tambahkan sedikit garam. Masukkan ceker dan rebus selama kurang lebih 20 menit. Durasi ini ideal untuk mendapatkan tekstur ceker yang empuk namun tetap kokoh dan tidak hancur saat diaduk dengan bumbu. Angkat ceker dan sisihkan air kaldunya.
Trik Bumbu Medok
Agar bumbu terlihat merah menyala dan tidak bau langu goreng terlebih dahulu bahan bumbu halus. Masukkan bawang merah bawang putih cabai merah besar dan cabai rawit merah ke dalam minyak panas. Masak hingga layu lalu angkat. Haluskan bahan-bahan yang sudah digoreng ini menggunakan blender hingga lembut.
Proses Penumisan
Panaskan minyak secukupnya dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga aromanya harum dan matang. Masukkan serai lengkuas jahe dan daun jeruk yang sudah disobek. Aduk rata hingga bumbu berubah warna menjadi lebih gelap dan berminyak tandanya bumbu sudah tanak.
Penyatuan dan Pengentalan
Masukkan ceker yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan air kaldu sisa rebusan ceker secukupnya untuk menambah cita rasa gurih alami. Bumbui dengan garam gula pasir kaldu bubuk dan kecap manis. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk. Biarkan air menyusut hingga bumbu mengental dan menempel pekat pada ceker.
