Ternyata Ini Dua Bumbu Rahasia Rawon Surabaya Rasanya Autentik Banget
- https://x.com/bliblidotcom/status/1914304223489233096/photo/4
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Rawon adalah kuliner khas Jawa Timur yang terkenal dengan kuah hitam pekatnya yang gurih. Namun banyak orang merasa masakan rawon buatannya kurang nendang atau rasanya tidak sama dengan yang dijual di Surabaya. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen ternyata ada dua bumbu rahasia selain kluwek yang wajib ada untuk menghasilkan cita rasa autentik warisan nenek moyang yaitu jintan dan kencur.
Resep
Bahan Utama
500 gram daging sapi bagian sandung lamur
Air secukupnya untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
4 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar butiran
1/2 sendok teh jintan (sangrai sebentar)
4 buah kluwek (ambil dagingnya saja)
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
2 cm jahe
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Cemplung dan Perasa
6 cm kayu manis
2 batang serai digeprek
5 lembar daun jeruk purut
5 lembar daun salam
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah sisir
1 sendok makan garam (bagi dua untuk rebusan dan kuah)
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Bahan Pelengkap
Taoge pendek mentah
Telur asin
Kerupuk udang
Sambal cabai rawit
Bawang goreng dan daun bawang
Cara Membuatnya
Teknik Presto Daging
Masukkan daging sandung lamur utuh (tanpa dipotong dulu) ke dalam panci presto. Tambahkan air secukupnya hingga terendam dan setengah sendok makan garam. Presto selama 30 menit. Teknik merebus daging utuh ini akan menghasilkan kaldu yang jauh lebih enak dibandingkan daging yang sudah dipotong kecil. Setelah matang dan dingin potong daging bentuk dadu. Saring dan sisihkan air kaldunya.
Persiapan Kluwek dan Rempah
Pecahkan kluwek dan ambil dagingnya. Wajib mencicipi sedikit daging kluwek sebelum dipakai untuk memastikan tidak pahit. Sangrai kemiri ketumbar dan jintan hingga harum. Haluskan bumbu sangrai bersama kencur kunyit lengkuas jahe bawang merah bawang putih dan daging kluwek.
Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng. Masukkan serai daun salam daun jeruk dan kayu manis. Masukkan bumbu halus lalu tumis dengan api kecil hingga benar-benar harum dan matang. Bumbu yang matang sempurna akan membuat rawon awet dan tidak langu.
