Ide Jualan Rawon Surabaya Autentik Resep Warisan Nenek Pasti Laris Manis
- www.istockphoto.com
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Bisnis kuliner masakan tradisional Jawa Timur memiliki potensi pasar yang sangat besar karena cita rasanya yang kuat dan digemari banyak orang. Salah satu menu yang paling dicari adalah rawon daging sapi dengan kuah hitam pekat yang autentik. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep rawon Surabaya warisan nenek yang menggunakan bumbu rempah lengkap sehingga menghasilkan rasa yang orisinal dan sangat layak untuk dijadikan ide jualan yang menguntungkan.
Resep
Bahan Utama
500 gram daging sapi bagian sandung lamur
Air secukupnya untuk merebus
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
4 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar butiran
1/2 sendok teh jintan sangrai
4 buah kluwek ambil dagingnya
3 cm kencur
3 cm kunyit
3 cm lengkuas
2 cm jahe
10 siung bawang merah
4 siung bawang putih
Bumbu Aromatik dan Perasa
6 cm kayu manis
2 batang serai digeprek
5 lembar daun jeruk purut
5 lembar daun salam
2 sendok makan kecap manis
1 sendok makan gula merah sisir
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Bahan Pelengkap Jualan
Taoge pendek mentah
Telur asin
Kerupuk udang
Sambal cabai rawit
Daun bawang dan bawang goreng
Cara Membuatnya
Teknik Pengolahan Daging
Masukkan daging sandung lamur utuh ke dalam panci presto. Tambahkan air hingga terendam dan sedikit garam. Presto selama 30 menit. Biarkan panci dingin sebelum dibuka. Angkat daging lalu potong bentuk dadu. Gunakan air sisa rebusan sebagai kaldu kuah. Perebusan daging dalam kondisi utuh ini menghasilkan kaldu yang jauh lebih gurih dibandingkan daging yang dipotong sejak awal.
Persiapan Bumbu Khas
Sangrai kemiri ketumbar dan jintan hingga harum. Haluskan bumbu sangrai bersama bawang merah bawang putih kencur kunyit lengkuas jahe dan daging kluwek. Pastikan mencicipi kluwek terlebih dahulu agar tidak ada yang pahit. Keberadaan jintan dan kencur adalah kunci utama aroma rawon Surabaya yang membedakannya dengan rawon daerah lain.
Menumis Bumbu hingga Tanak
Panaskan minyak goreng dengan api kecil. Masukkan serai daun salam daun jeruk dan kayu manis. Masukkan bumbu halus lalu tumis perlahan hingga benar-benar matang pekat dan berminyak. Bumbu yang dimasak hingga tanak sangat penting agar rawon awet tidak mudah basi saat dijual.
