Modal Ayam Potong Bisa Jadi Tongseng Spesial! Ide Menu Katering Paling Dicari
- https://images.app.goo.gl/7Kb6i1BC1XtA9v927
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Bisnis katering atau nasi kotak menuntut variasi menu yang lezat namun tetap ekonomis agar margin keuntungan terjaga. Salah satu olahan yang bisa menaikkan nilai jual adalah tongseng ayam. Biasanya tongseng identik dengan daging kambing yang mahal namun dengan teknik bumbu yang tepat ayam potong biasa bisa disulap menjadi hidangan mewah. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep tongseng ayam spesial dengan kuah medok yang sangat cocok untuk menu andalan usaha katering.
Resep
Bahan Utama
500 gram ayam potong kecil dengan tulang
1 buah jeruk nipis untuk lumuran
300 ml santan kekentalan sedang
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya
Bumbu Halus
5 butir kemiri sangrai
1 sendok teh ketumbar butiran
1/2 sendok teh lada butiran
6 siung bawang putih
4 cm kunyit
4 siung bawang merah
Bumbu Iris dan Cemplung
3 siung bawang merah ukuran besar iris tipis
4 cm lengkuas digeprek
3 cm jahe digeprek
2 batang serai digeprek
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 genggam cabai rawit merah utuh
3 buah tomat merah potong kasar
2 buah tomat hijau potong kasar
1/2 buah kol ukuran kecil potong kasar
3 batang daun bawang iris kasar
Bumbu Perasa
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir
1,5 sendok makan kecap manis
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuatnya
Persiapan Bahan Baku
Cuci bersih ayam yang sudah dipotong kecil-kecil lalu beri perasan air jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan selama 15 menit untuk menghilangkan bau amis. Cuci kembali ayam hingga bersih dan kesat. Langkah ini krusial untuk menjaga kualitas rasa masakan terutama jika untuk dijual.
Pembuatan Bumbu Dasar
Sangrai kemiri ketumbar dan lada butiran sebentar hingga harum. Haluskan bumbu sangrai tersebut bersama bawang putih kunyit dan 4 siung bawang merah. Bumbu yang disangrai akan menghasilkan aroma kuah yang lebih sedap dan kuat.
Teknik Menumis Spesial
Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tumis irisan bawang merah terlebih dahulu hingga harum dan berwarna kecokelatan. Baru kemudian masukkan bumbu halus lengkuas jahe serai daun salam dan daun jeruk. Tumis hingga bumbu benar-benar matang tanak dan berminyak. Teknik menumis bawang iris di awal ini memberikan aroma wangi yang khas pada tongseng.
