Bingung Masak Kambing Agar Tidak Prengus? Coba Resep Gulai Kaya Rempah Ini
- https://shorturl.at/U5BSN
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Mengolah daging kambing memang gampang-gampang susah karena aromanya yang khas atau prengus sering kali mengganggu selera makan. Namun jangan khawatir karena ada teknik perebusan awal yang ampuh menghilangkan bau tersebut sebelum dimasak dengan bumbu gulai yang medok. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep gulai kambing kaya rempah yang dagingnya empuk dan dijamin tidak berbau prengus.
Resep
Bahan Utama
300 gram daging kambing
300 gram tulang kambing atau iga
300 ml santan encer atau santan sedang
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya untuk merebus
Bahan Perebusan Awal Penghilang Bau
3 iris lengkuas
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Air secukupnya
Bumbu Halus
1 sendok teh jinten
1 sendok makan ketumbar butiran
2 cm pala
1 sendok teh lada butiran
6 siung bawang putih
14 siung bawang merah
7 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit
4 cm jahe
1 buah cabai merah besar
4 butir cabai rawit merah
Bumbu Cemplung dan Rempah Utuh
4 cm kayu manis
4 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
4 butir cengkeh
2 batang serai digeprek
3 cm lengkuas digeprek
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 sendok teh asam jawa larutkan dengan sedikit air
1 genggam cabai rawit merah utuh
Bumbu Perasa
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh kaldu bubuk
Bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuatnya
Teknik Menghilangkan Bau Prengus
Didihkan air dalam panci. Masukkan bahan penghilang bau yaitu irisan lengkuas daun salam dan satu sendok teh garam. Masukkan daging dan tulang kambing. Rebus sebentar saja sekitar 5 menit setelah air mendidih kembali. Langkah ini bertujuan membuang kotoran dan aroma tidak sedap tanpa membuang sari dagingnya. Angkat daging lalu buang air rebusannya. Tiriskan daging.
Menyiapkan Bumbu Rempah
Haluskan rempah kering terlebih dahulu seperti jinten ketumbar pala dan lada butiran. Setelah itu haluskan bawang merah bawang putih kemiri sangrai kunyit jahe cabai merah besar dan cabai rawit merah. Campurkan semua bumbu halus ini hingga rata.
Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng secukupnya. Tumis bumbu halus hingga aromanya harum. Masukkan rempah utuh seperti kayu manis kapulaga bunga lawang dan cengkeh. Tambahkan juga serai lengkuas daun salam daun jeruk yang disobek dan daun kunyit. Tumis terus hingga bumbu benar-benar matang dan berubah warna menjadi lebih gelap agar tidak langu.
