Ide Jualan Laris Manis Resep Gulai Kambing Ala Rumah Makan Padang Bumbunya Mantap
- https://www.instagram.com/p/BfnSe9anS6M/?igsh=aXNyb3k4YTd6YWQ=
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Bisnis kuliner masakan Padang selalu memiliki pangsa pasar yang luas karena citarasanya yang kuat dan berani. Salah satu menu premium yang bisa mendatangkan keuntungan besar adalah gulai kambing. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep gulai kambing dengan bumbu rempah komplet ala rumah makan Padang yang dagingnya empuk tidak bau prengus dan kuahnya kental mantap.
Resep
Bahan Utama
300 gram daging kambing
300 gram tulang kambing atau iga
300 ml santan encer atau sedang
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya untuk merebus
Bahan Rebusan Awal Penghilang Bau
3 iris lengkuas
3 lembar daun salam
1 sendok teh garam
Air secukupnya
Bumbu Halus
1 sendok teh jinten
1 sendok makan ketumbar butiran
2 cm pala
1 sendok teh lada butiran
6 siung bawang putih
14 siung bawang merah
7 butir kemiri sangrai
4 cm kunyit
4 cm jahe
1 buah cabai merah besar
4 butir cabai rawit merah
Bumbu Cemplung dan Rempah Utuh
4 cm kayu manis
4 butir kapulaga
1 buah bunga lawang
4 butir cengkeh
2 batang serai digeprek
3 cm lengkuas digeprek
3 lembar daun salam
6 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
1 sendok teh asam jawa larutkan dengan air
1 genggam cabai rawit merah utuh
Bumbu Perasa
1 sendok makan garam
1 sendok makan gula pasir
1 sendok teh kaldu bubuk
Bawang merah goreng untuk taburan
Cara Membuatnya
Teknik Menghilangkan Bau Prengus
Didihkan air dalam panci. Masukkan irisan lengkuas daun salam dan satu sendok teh garam. Masukkan daging dan tulang kambing. Rebus selama 5 menit saja setelah air mendidih. Langkah ini sangat krusial untuk membuang kotoran darah dan bau prengus tanpa menghilangkan rasa daging. Angkat daging lalu buang air rebusannya.
Persiapan Bumbu Padang
Haluskan rempah kering seperti jinten ketumbar pala dan lada. Selanjutnya haluskan bawang merah bawang putih kemiri sangrai kunyit jahe cabai merah besar dan cabai rawit merah. Campurkan semua bumbu halus. Penggunaan daun kunyit dan rempah kering yang lengkap adalah ciri khas gulai ala Padang.
Menumis Bumbu
Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus hingga aromanya wangi. Masukkan rempah utuh yaitu kayu manis kapulaga bunga lawang dan cengkeh. Tambahkan serai lengkuas daun salam daun jeruk yang disobek dan daun kunyit. Tumis hingga bumbu benar-benar matang pekat dan berminyak agar masakan awet.
