Ternyata Ini Rahasia Donat Kentang Tetap Empuk Meski Diuleni Tangan Tanpa Mixer
- freepik.com/topntp26
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Membuat donat kentang sering kali dianggap sulit jika tidak memiliki mixer karena adonannya yang berat dan lengket. Banyak pemula menyerah karena hasil akhirnya keras atau bantat. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen ternyata ada teknik rahasia dalam proses menguleni secara manual yang bisa menghasilkan donat super empuk dan montok tanpa perlu tenaga mesin.
Resep
Bahan Kering
12 sendok makan tepung terigu protein tinggi
2,5 sendok makan susu bubuk
2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok makan ragi instan
Bahan Basah
3 sendok makan kentang kukus yang sudah dihaluskan
1 kuning telur ayam
13 sendok makan air suhu ruang
Bahan Lemak dan Lainnya
1 sendok makan margarin
1/4 sendok teh garam
Minyak goreng secukupnya untuk olesan tangan dan menggoreng
Cara Membuatnya
Persiapan Bahan Utama
Kukus kentang hingga empuk lalu haluskan segera selagi masih panas. Pastikan kentang dikukus bukan direbus agar kandungan airnya tidak berlebih. Ambil sebanyak 3 sendok makan munjung kentang halus untuk dicampurkan ke adonan.
Pencampuran Adonan
Campurkan tepung terigu susu bubuk gula pasir dan ragi instan dalam satu wadah. Masukkan kuning telur dan kentang halus. Tuangkan air sedikit demi sedikit sebanyak 13 sendok makan sambil diaduk rata menggunakan sendok atau tangan hingga semua bahan menyatu.
Rahasia Menguleni Manual
Masukkan margarin dan garam ke dalam adonan. Mulailah menguleni menggunakan tangan. Adonan akan terasa sangat lengket dan menempel di tangan namun inilah kuncinya. Jangan menambahkan tepung terigu lagi karena akan membuat donat keras. Teruslah menguleni dengan sabar selama kurang lebih 20 menit hingga adonan terasa lebih halus seratnya.
Trik Minyak Goreng
Setelah diuleni bersihkan tangan lalu olesi telapak tangan dan wadah dengan minyak goreng. Ambil adonan yang lengket tersebut lalu bulatkan. Minyak goreng berfungsi agar adonan bisa dibentuk tanpa merusak kelembabannya. Tutup wadah dan diamkan atau proofing selama 60 hingga 90 menit sampai mengembang dua kali lipat.
Pembentukan dan Penggorengan
Kempiskan adonan untuk membuang udara. Bentuk donat sesuai selera lalu diamkan kembali selama 1 jam hingga mengembang montok. Goreng dalam minyak banyak dengan api kecil. Balik donat cukup satu kali saja saat sisi bawah sudah kecokelatan untuk mendapatkan white ring yang cantik.
