Tips Menggoreng Kremesan Agar Bersarang Sempurna dan Tidak Cepat Gosong
- https://pin.it/P7AgXU4EV
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Membuat kremesan ayam yang cantik bersarang sering kali menjadi tantangan tersendiri karena adonan yang menggumpal atau gosong sebelum matang. Padahal tekniknya cukup sederhana jika mengetahui rahasia pengaturan suhu dan cara menuangnya. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah tips jitu menggoreng kremesan agar bentuknya bersarang sempurna renyah dan warnanya kuning keemasan tidak cepat gosong.
Resep
Bahan Utama
600 gram ayam potong
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Ungkep
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
4 cm lengkuas
3 cm jahe
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1,5 sendok makan garam
Bahan Cemplung dan Perasa
5 lembar daun salam
1 batang serai digeprek
Air secukupnya
1/2 sendok teh gula pasir
1 blok kaldu bubuk rasa ayam
Bahan Adonan Kremes
400 ml campuran air sisa ungkepan ayam dan air biasa
125 gram tepung tapioka atau kanji
2 sendok makan munjung tepung beras
1 kuning telur
1 sendok teh baking powder
Cara Membuatnya
Persiapan Kaldu Ayam
Haluskan semua bumbu ungkep lalu rebus bersama ayam daun salam serai garam gula dan kaldu bubuk. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat ayam lalu saring air rebusannya. Kaldu ini adalah kunci rasa gurih kremesan.
Meracik Adonan
Ukur air sisa ungkepan lalu tambahkan air biasa hingga mencapai total volume 400 ml. Campurkan cairan ini dengan tepung tapioka tepung beras dan kuning telur. Aduk hingga larut. Terakhir tambahkan baking powder agar adonan mengembang ringan. Pastikan adonan bertekstur encer.
Teknik Menuang Adonan
Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api besar. Minyak harus benar benar panas saat adonan masuk. Tuang satu sendok sayur adonan dari ketinggian minimal 20 cm dengan gerakan memutar. Menuang dari ketinggian membuat adonan pecah dan menyebar membentuk jaring jaring sarang yang indah.
Trik Agar Tidak Gosong
Biarkan buih minyak yang heboh mereda. Saat kremesan sudah terbentuk kokoh segera kecilkan api kompor. Ini adalah poin paling penting. Jika api terus besar kremesan akan cepat gosong dan pahit. Dengan mengecilkan api kremesan akan matang merata dan berwarna cantik. Lipat kremesan jika perlu lalu angkat dan tiriskan.
