Cara Membuat Stok Kremesan Ayam yang Awet Renyah Berbulan-bulan Tanpa Pengawet
- Instagram: @_happytummyy
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Membuat stok lauk kering seperti kremesan ayam sangat membantu di saat sibuk namun kendala utamanya adalah kerenyahan yang sering kali tidak bertahan lama. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen berikut adalah resep dan rahasia membuat stok kremesan yang bisa tetap renyah hingga empat bulan di dalam toples kedap udara tanpa menggunakan bahan pengawet buatan.
Resep
Bahan Utama
600 gram ayam potong
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Ungkep
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
4 cm lengkuas
3 cm jahe
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1,5 sendok makan garam
Bahan Cemplung dan Perasa
5 lembar daun salam
1 batang serai digeprek
Air secukupnya
1/2 sendok teh gula pasir
1 blok kaldu bubuk rasa ayam
Bahan Adonan Kremes Awet
400 ml campuran air sisa ungkepan ayam dan air biasa
125 gram tepung tapioka atau kanji
2 sendok makan munjung tepung beras
1 kuning telur
1 sendok teh baking powder
Cara Membuatnya
Membuat Kaldu Ungkep
Haluskan semua bumbu lalu masukkan ke dalam panci bersama ayam. Tambahkan air daun salam serai gula kaldu bubuk dan garam yang cukup banyak. Masak hingga ayam matang dan bumbu meresap. Angkat ayam dan saring air rebusannya. Air rebusan atau kaldu inilah yang akan memberikan rasa sedap pada kremesan.
Meracik Adonan
Ukur sisa air rebusan ayam lalu tambahkan air biasa hingga totalnya menjadi 400 ml. Masukkan cairan ini ke dalam wadah berisi tepung tapioka tepung beras dan kuning telur. Aduk hingga rata. Terakhir tambahkan baking powder. Adonan harus bertekstur encer agar hasil kremesan tipis dan renyah maksimal.
Teknik Menggoreng
Panaskan minyak dalam jumlah banyak hingga benar benar panas. Tuang adonan dari ketinggian minimal 20 cm agar menyebar membentuk sarang. Biarkan hingga buih minyak berkurang dan kremesan kokoh baru kecilkan api agar matang merata. Angkat saat warnanya kuning keemasan dan tiriskan minyaknya sampai tuntas.
Penyimpanan
Biarkan kremesan dingin sempurna di suhu ruang. Setelah dingin segera masukkan ke dalam toples atau wadah kedap udara. Pastikan tutupnya rapat. Dengan cara ini kremesan bisa tahan renyah hingga empat bulan.
