Inilah Kunci Goreng Kremesan Ayam Anti Gagal, Cukup Perhatikan Satu Hal Ini
- cookpad: @OemahDanish
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Membuat kremesan yang bersarang cantik dan renyah sering kali menjadi momok bagi banyak orang karena hasilnya yang kerap menggumpal atau keras. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen ternyata kunci sukses anti gagalnya hanya terletak pada satu hal utama yaitu ketepatan takaran cairan dan tepung. Perbandingan yang presisi antara air kaldu dan tepung adalah koentji agar adonan bisa bersarang sempurna saat digoreng.
Resep
Bahan Utama
600 gram ayam potong
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus Ungkep
1 sendok teh ketumbar
3 cm kunyit
4 cm lengkuas
3 cm jahe
4 siung bawang putih
4 siung bawang merah
1,5 sendok makan garam
Bahan Cemplung dan Perasa
5 lembar daun salam
1 batang serai digeprek
Air secukupnya
1/2 sendok teh gula pasir
1 blok kaldu bubuk rasa ayam
Bahan Adonan Kremes Presisi
400 ml campuran air sisa ungkepan ayam dan air biasa
125 gram tepung tapioka atau kanji
2 sendok makan munjung tepung beras
1 kuning telur
1 sendok teh baking powder
Cara Membuatnya
Membuat Kaldu Dasar
Haluskan ketumbar kunyit lengkuas jahe bawang putih dan bawang merah. Masukkan ayam ke dalam panci bersama bumbu halus daun salam serai gula pasir kaldu bubuk dan garam. Tambahkan air secukupnya. Masak hingga ayam empuk dan bumbu meresap. Angkat ayam lalu saring air rebusannya.
Kunci Sukses Takaran Cairan
Ambil gelas ukur. Tuangkan air sisa rebusan ayam lalu tambahkan air biasa hingga volume totalnya mencapai tepat 400 ml. Jangan dikira kira. Takaran cairan yang pas inilah kunci agar kremesan tidak bantat.
Mencampur Adonan
Campurkan cairan 400 ml tersebut dengan tepung tapioka tepung beras dan kuning telur. Aduk hingga larut sempurna dan tidak ada gumpalan. Konsistensi adonan harus encer. Terakhir masukkan baking powder agar hasil gorengan ringan.
Teknik Menggoreng
Panaskan minyak dalam wajan cekung dengan api besar hingga benar benar panas. Tuang satu sendok sayur adonan dari ketinggian minimal 20 cm dengan gerakan memutar. Biarkan adonan menyebar dan berbuih hebat. Setelah sarang terbentuk kokoh kecilkan api agar matang merata. Angkat saat warnanya kuning keemasan.
