Ternyata Ini Rahasia Orek Tempe Basah Bisa Mengkilap dan Bumbu Meresap
- www.pinterest.com
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Orek tempe basah yang tampilannya mengkilap cantik dan bumbunya meresap sampai ke dalam tentu sangat menggugah selera. Namun sering kali saat memasak sendiri hasilnya kusam dan bumbu hanya menempel di luar. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen rahasia utamanya ternyata terletak pada teknik karamelisasi bumbu kecap dan penambahan air yang cukup saat proses memasak.
Resep
Bahan Utama
5 potong tempe papan
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Iris dan Rempah
50 gram bawang merah iris tipis
5 siung bawang putih cincang halus
80 gram cabai campur iris serong
2 cm lengkuas digeprek
5 lembar daun salam
Bumbu Perasa
2 sendok makan gula merah
5 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Air secukupnya
Cara Membuatnya
Teknik Menggoreng Awal
Potong tempe sesuai selera. Goreng tempe dalam minyak panas hingga matang namun jangan sampai kering atau garing. Pastikan teksturnya masih empuk. Hal ini penting agar pori pori tempe tetap terbuka dan bisa menyerap bumbu nantinya. Angkat dan tiriskan.
Menumis Aromatik
Panaskan minyak secukupnya. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum matang. Masukkan cabai lengkuas dan daun salam. Aduk rata hingga cabai layu.
Kunci Bumbu Meresap
Masukkan gula merah garam kaldu bubuk dan kecap manis. Aduk hingga berbuih. Lalu tuangkan air secukupnya. Penambahan air inilah rahasianya. Air akan melarutkan semua bumbu menjadi kuah yang bisa masuk ke dalam serat tempe yang empuk.
Teknik Mengkilap
Masukkan tempe goreng ke dalam kuah bumbu. Masak dengan api sedang sambil terus diaduk. Biarkan air menyusut perlahan. Saat air habis gula dan kecap akan mengalami proses karamelisasi yang membungkus tempe. Inilah yang membuat hasil akhirnya terlihat basah nyemek dan mengkilap glossy cantik.
Tampilan orek tempe yang hitam pekat mengkilap menandakan bumbu yang medok dan rasa yang kuat. Teknik ini menjamin tidak ada bagian tempe yang hambar. Sangat cocok disajikan sebagai lauk utama maupun pendamping nasi kuning. Selamat mencoba.
