Ternyata Ini Rahasia Pepes Ayam Sedap Tanpa Perlu Dikukus Dulu

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Banyak orang beranggapan bahwa pepes ayam wajib dikukus berjam-jam agar bumbunya meresap dan dagingnya lunak. Padahal ada teknik rahasia yang membuat proses memasak lebih efisien namun hasilnya justru lebih sedap. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen rahasianya terletak pada proses pengolahan ayam bersama bumbu sebelum dibungkus daun pisang.

Resep

Bahan

500 gram ayam

Minyak goreng

Bumbu Ulek

5 siung bawang putih

11 siung bawang merah

5 butir kemiri sangrai

4 cm jahe

4 cm lengkuas

5 cm kunyit

Cabai rawit merah secukupnya

Pelengkap

Tomat hijau

Kemangi

Serai & Daun salam

Garam Gula Kaldu bubuk

Cara Membuatnya

Teknik Ungkep Bumbu Kuning

Alih-alih melumuri ayam mentah dengan bumbu lalu dikukus teknik ini mengharuskan Anda menumis bumbu halus lalu memasak ayam di dalamnya. Tambahkan air serai dan salam lalu biarkan ayam matang bersama bumbu di wajan (diungkep) hingga airnya asat.

Kunci Rasa Sedap

Saat ayam diungkep pori-pori daging terbuka dan menyerap sari-sari rempah kunyit jahe dan kemiri secara maksimal. Ini membuat rasa pepes nantinya sangat kuat hingga ke tulang berbeda dengan pepes kukus yang kadang bumbunya hanya di permukaan.

Sentuhan Terakhir

Setelah kuah menyusut dan kental masukkan tomat hijau dan kemangi. Aduk sebentar saja. Matikan api. Adonan pepes setengah jadi ini sebenarnya sudah matang dan enak dimakan begitu saja namun kita akan membungkusnya.

Pembakaran Langsung

Bungkus ayam dengan daun pisang rangkap. Langsung bakar di atas bara api atau teflon. Karena ayam sudah matang dan empuk kita hanya perlu membakar sebentar untuk mendapatkan aroma smokey khas daun pisang.

Tanpa proses pengukusan tekstur ayam justru lebih legit dan bumbunya lebih medok alias kental. Tidak ada air yang menetes berlebihan saat pepes dibuka. Cara ini sangat efektif untuk menghasilkan pepes ayam kualitas restoran.