Jangan Langsung Bungkus, Simak Trik Pepes Ayam Bumbu Meresap
- Instagram: @dapoer_yulie27
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Banyak orang terbiasa melumuri ayam mentah dengan bumbu lalu langsung membungkusnya dengan daun pisang untuk dikukus. Cara ini sering kali menghasilkan pepes yang bumbunya hanya terasa di kulit luar saja sedangkan daging dalamnya tawar. Merangkum kanal YouTube Ceceromed Kitchen ternyata ada trik khusus yakni mematangkan ayam bersama bumbu di wajan terlebih dahulu sebelum dibungkus agar rasanya meresap maksimal hingga ke tulang.
Resep
Bahan Utama
500 gram ayam potong
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
11 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri sangrai
5 cm kunyit
4 cm jahe
4 cm lengkuas
Segenggam cabai rawit merah
Bahan Pelengkap
2 buah tomat hijau potong kasar
3 batang serai memarkan
5 lembar daun salam
2 ikat daun kemangi
1/2 sendok makan garam
1/2 sendok makan gula pasir
1/2 sendok teh kaldu bubuk
Air secukupnya
Daun pisang untuk membungkus
Cara Membuatnya
Tumis Bumbu Halus
Haluskan semua bahan bumbu rempah. Panaskan minyak lalu tumis bumbu halus tersebut hingga matang dan harum. Pastikan bumbu matang sempurna agar tidak bau langu.
Trik Ungkep Bumbu
Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan serai daun salam garam gula pasir dan kaldu bubuk. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak ayam dengan api sedang. Inilah triknya jangan langsung dibungkus tapi biarkan ayam dimasak bersama bumbu hingga airnya menyusut dan bumbu mengental pekat.
Penambahan Aromatik
Setelah bumbu meresap dan kuah menyusut kental masukkan potongan tomat hijau dan daun kemangi. Aduk sebentar saja hingga layu. Matikan api. Dengan cara ini ayam sudah matang dan berbumbu medok sebelum masuk ke daun pisang.
Membungkus dan Membakar
Siapkan daun pisang rangkap. Bungkus ayam beserta bumbu kentalnya. Sematkan lidi di kedua ujungnya. Bakar pepes di atas bara api atau teflon hingga daunnya gosong dan wangi.
Dengan trik ini Anda tidak perlu khawatir lagi mendapati pepes yang hambar atau mentah di bagian dalam. Bumbu rempah benar benar masuk ke dalam serat daging membuat setiap gigitan terasa sangat lezat dan gurih. Selamat mencoba.
