Jangan Langsung Tumis, Simak Teknik Menggoreng Ayam Setengah Matang Ini Agar Rica Rica Lebih Juicy
- www.youtube.com/@devinahermawan
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Masalah utama saat mengolah ayam bumbu pedas adalah tekstur daging yang sering kali hancur seperti bubur atau justru bumbu hanya menempel di kulit luar tanpa meresap ke dalam. Untuk menghasilkan ayam rica-rica yang kokoh namun tetap empuk dengan bumbu yang medok, teknik penggorengan awal menjadi kunci krusial yang tidak boleh dilewatkan agar ayam tidak bertekstur seperti jeli. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan metode khusus pengolahan ayam rica-rica khas Manado yang menjamin rasa pedas nampol meresap hingga ke tulang dengan visual yang menggugah selera.
Bahan-bahan
Persiapkan bahan utama dan aromatik berikut ini:
500 gram ayam potong (bisa menggunakan bagian sayap atau sesuai selera).
1 buah jeruk nipis.
8 siung bawang merah (diiris tipis, tidak dihaluskan).
5 buah tomat ukuran kecil (potong-potong).
4 batang daun bawang (potong-potong).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk.
Minyak goreng secukupnya.
Air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang:
6 buah cabai merah besar (4 dihaluskan, 2 dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian besar dihaluskan, sebagian kecil dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Teknik Marinasi Jeruk Nipis
Langkah pertama untuk menghilangkan bau amis yang membandel adalah melumuri potongan ayam dengan perasan air jeruk nipis. Aduk rata hingga seluruh permukaan ayam terkena air jeruk, lalu diamkan sebentar. Setelah itu, cuci bersih kembali ayam di bawah air mengalir untuk membuang sisa kotoran dan lendir.
Persiapan Tekstur Bumbu yang Beragam
Kunci kenikmatan rica-rica Manado terletak pada tekstur bumbunya. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, kemiri sangrai, sebagian besar cabai merah, dan cabai rawit menggunakan blender dengan sedikit minyak. Sementara itu, sisa cabai merah dan rawit dicincang kasar saja. Teknik ini akan memberikan tampilan visual yang cantik dengan bongkahan cabai dan sensasi pedas yang lebih nendang saat digigit. Iris tipis bawang merah secara terpisah karena bawang merah akan ditumis di awal sebagai aromatik dasar.
