Bukan Sekadar Cabai, Ternyata Ini Rahasia Ayam Rica Rica Manado Terasa Lebih Gurih dan Sedap
- Instagram: @dapunyonyah
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Banyak orang beranggapan bahwa kunci kenikmatan ayam rica-rica hanya terletak pada seberapa banyak cabai yang digunakan, padahal hal tersebut sering kali membuat masakan terasa pedas menyengat namun kurang memiliki kedalaman rasa. Rahasia sesungguhnya agar rica-rica khas Manado terasa gurih dan sedap terletak pada teknik penggunaan bawang merah iris yang ditumis terpisah serta penambahan kemiri sangrai. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan teknik memasak mendetail ini untuk menghasilkan sajian ayam rica-rica yang tidak hanya pedas nampol tetapi juga kaya rasa dan bikin nagih.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
500 gram ayam potong (cuci bersih).
1 buah jeruk nipis (untuk marinasi).
8 siung bawang merah (iris tipis).
5 buah tomat ukuran kecil (potong dadu).
4 batang daun bawang (potong kasar).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang
6 buah cabai merah besar (4 buah dihaluskan, 2 buah dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian dihaluskan, sebagian dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
Rempah Daun dan Perasa
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk (sobek sedikit).
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Marinasi Jeruk Nipis
Langkah awal yang krusial adalah melumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis. Aduk rata dan diamkan sejenak. Proses ini efektif menghilangkan bau amis yang sering tertinggal pada ayam negeri. Setelah itu, cuci kembali ayam hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan.
Teknik Goreng Setengah Matang
Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng ayam cukup hingga setengah matang saja. Jangan menggoreng sampai kering atau garing karena akan membuat daging menjadi keras dan sulit menyerap bumbu. Teknik ini bertujuan memadatkan tekstur daging agar tetap kokoh namun lembut (juicy) saat dimasak dalam kuah bumbu.
Rahasia Bumbu Dua Tekstur
Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan sebagian besar cabai menggunakan blender. Sementara itu, cincang kasar sisa cabai merah dan cabai rawit. Adanya tekstur kasar dan halus ini memberikan dimensi rasa yang lebih kaya. Kemiri sangrai di sini berfungsi sebagai pengental alami yang memberikan rasa gurih creamy pada masakan.
