Resep Ayam Rica Rica Khas Manado Asli dengan Teknik Masak Api Kecil Agar Bumbu Meresap ke Tulang
- Instagram: @marisa_li3
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Sering kali kita merasa kurang puas saat menyantap ayam rica-rica karena bumbunya hanya menempel di permukaan kulit sedangkan bagian dalam daging terasa tawar dan hambar. Kunci untuk mendapatkan cita rasa pedas gurih yang meresap hingga ke sumsum tulang ternyata terletak pada kesabaran memasak menggunakan api kecil dalam waktu yang cukup lama hingga air menyusut. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan teknik autentik pengolahan ayam rica-rica khas Manado ini agar menghasilkan hidangan yang bumbunya medok, dagingnya empuk, dan aromanya wangi semerbak.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
500 gram ayam potong (cuci bersih).
1 buah jeruk nipis (untuk lumuran awal).
8 siung bawang merah (iris tipis).
5 buah tomat ukuran kecil (potong-potong).
4 batang daun bawang (potong kasar).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang
6 buah cabai merah besar (4 buah dihaluskan, 2 buah dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian dihaluskan, sebagian dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
Rempah Daun dan Perasa
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk (sobek-sobek).
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Teknik Marinasi Penghilang Amis
Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis secara merata lalu diamkan sejenak. Proses ini sangat penting untuk menetralisir bau amis yang sering tertinggal pada ayam potong. Setelah didiamkan, cuci kembali ayam hingga bersih di bawah air mengalir dan tiriskan sebelum dimasak.
Penggorengan Setengah Matang
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam yang sudah dicuci bersih cukup hingga setengah matang saja. Jangan menggoreng sampai kering atau garing karena akan membuat serat daging menjadi keras dan sulit menyerap bumbu. Teknik ini bertujuan memadatkan tekstur daging agar tidak hancur saat proses perebusan yang lama namun tetap juicy di dalam.
Racikan Bumbu Bertekstur
Bagi cabai menjadi dua bagian untuk menciptakan tekstur bumbu yang menarik. Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan sebagian besar cabai menggunakan blender. Sementara itu, cincang kasar sisa cabai merah dan cabai rawit menggunakan pisau. Adanya butiran cabai cincang ini akan memberikan tampilan visual yang menggoda dan sensasi pedas yang lebih berkarakter.
