Trik Mengolah Bumbu Rica Rica Agar Warnanya Cantik Merah Menyala dan Pedasnya Nendang di Lidah
- Instagram: @dapunyonyah
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Sering kali masakan rica-rica rumahan terlihat pucat dan kurang menggugah selera karena teknik pengolahan bumbu yang keliru. Selain itu, rasa pedasnya kerap kali terasa datar atau justru hilang tertutup rasa bumbu lain. Untuk menghasilkan visual merah menyala yang cantik dengan sensasi pedas yang benar-benar menonjol atau nendang di lidah, diperlukan teknik pemisahan tekstur cabai antara yang dihaluskan dan yang dicincang kasar. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan metode pengolahan bumbu rica-rica khas Manado ini agar hasil masakannya tidak hanya lezat tetapi juga memanjakan mata.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
500 gram ayam potong (cuci bersih).
1 buah jeruk nipis (untuk marinasi).
8 siung bawang merah (iris tipis).
5 buah tomat ukuran kecil (potong-potong).
4 batang daun bawang (potong kasar).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang
6 buah cabai merah besar (4 buah dihaluskan, 2 buah dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian dihaluskan, sebagian dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
Rempah Daun dan Perasa
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk (sobek-sobek).
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Teknik Marinasi dan Cuci Ulang
Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis secara merata lalu diamkan sejenak. Langkah ini efektif untuk mengangkat bau amis dan lendir pada ayam. Setelah didiamkan, cuci kembali ayam di bawah air mengalir hingga benar-benar bersih lalu tiriskan.
Penggorengan Setengah Matang
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam yang sudah bersih hingga setengah matang saja. Jangan menggoreng sampai kering atau garing. Tujuannya adalah memadatkan tekstur daging agar tidak hancur saat dimasak lama, namun tetap menjaga kelembutan (juiciness) di bagian dalam. Angkat dan sisihkan.
Rahasia Warna Merah Menyala
Inilah kunci utamanya. Bagi cabai merah besar dan cabai rawit menjadi dua bagian. Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan sebagian besar cabai menggunakan blender. Sementara itu, cincang kasar sisa cabai merah dan cabai rawit menggunakan pisau. Cabai yang dicincang kasar ini tidak akan hancur lebur saat dimasak, sehingga memberikan aksen warna merah menyala yang cantik dan tekstur pedas yang lebih meledak saat dikunyah.
