Tips Masak Ayam Rica Rica Manado Agar Bumbu Meresap Sempurna dan Tidak Bau Langu Saat Disantap
- https://www.youtube.com/watch?v=MjWIAlJ4EW0
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Sering kali kita mendapati sajian ayam rica-rica yang bumbunya hanya menempel di kulit namun daging bagian dalamnya tawar. Selain itu, aroma bumbu yang kurang matang atau langu kerap mengurangi selera makan. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan teknik menumis bertahap dan proses masak perlahan agar bumbu benar-benar tanak. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan tips jitu mengolah ayam rica-rica khas Manado agar bumbunya meresap sempurna hingga ke tulang dan bebas dari aroma langu.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
500 gram ayam potong (cuci bersih).
1 buah jeruk nipis (untuk marinasi awal).
8 siung bawang merah (iris tipis).
5 buah tomat ukuran kecil (potong-potong).
4 batang daun bawang (potong kasar).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang
6 buah cabai merah besar (4 buah dihaluskan, 2 buah dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian dihaluskan, sebagian dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
Rempah Daun dan Perasa
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk (sobek-sobek).
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Teknik Marinasi Jeruk Nipis
Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis secara merata lalu diamkan sejenak. Langkah ini sangat krusial untuk menghilangkan bau amis ayam negeri yang sering kali mengganggu rasa masakan. Setelah didiamkan, cuci kembali ayam di bawah air mengalir hingga bersih dan tiriskan sebelum diolah lebih lanjut.
Goreng Ayam Setengah Matang
Panaskan minyak dalam wajan. Goreng ayam yang sudah dicuci bersih cukup hingga setengah matang saja. Jangan menggoreng sampai kering atau garing. Teknik ini bertujuan untuk memadatkan tekstur luar daging agar tidak hancur saat nanti dimasak lama dalam kuah, namun tetap menjaga kelembutan (juiciness) di bagian dalam. Angkat dan sisihkan.
Racikan Bumbu Dua Tekstur
Untuk hasil visual yang cantik dan rasa yang lebih nendang, bagi cabai menjadi dua bagian. Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan sebagian besar cabai menggunakan blender. Sementara itu, cincang kasar sisa cabai merah dan cabai rawit menggunakan pisau. Adanya tekstur kasar ini memberikan sensasi pedas yang lebih berkarakter.
