Awas Meledak di Mulut, Resep Ayam Rica Rica Manado Ini Pedasnya Kebangetan Bikin Mandi Keringat
- www.youtube.com/@devinahermawan
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Bagi pencinta kuliner pedas, sering kali olahan ayam bumbu merah rumahan terasa kurang "nendang" atau pedasnya hanya menyengat di bibir tanpa kedalaman rasa. Untuk mendapatkan sensasi pedas yang benar-benar meledak di mulut dengan bumbu yang meresap hingga ke serat daging, diperlukan teknik kombinasi cabai giling dan cincang kasar. Kanal YouTube Ceceromed Kitchen membagikan resep ayam rica-rica khas Manado yang pedasnya kebangetan dan dijamin membuat siapa saja mandi keringat saat menyantapnya.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
500 gram ayam potong (cuci bersih).
1 buah jeruk nipis (untuk marinasi awal).
8 siung bawang merah (iris tipis).
5 buah tomat ukuran kecil (potong-potong).
4 batang daun bawang (potong kasar).
2 ikat daun kemangi (ambil daunnya saja).
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus dan Cincang
6 buah cabai merah besar (4 buah dihaluskan, 2 buah dicincang kasar).
1 genggam cabai rawit merah (sebagian dihaluskan, sebagian dicincang kasar).
6 siung bawang putih.
3 cm kunyit.
2 cm jahe.
1 genggam kemiri sangrai.
Rempah Daun dan Perasa
1 batang serai (geprek).
3 cm lengkuas (geprek).
2 lembar daun salam.
6 lembar daun jeruk (sobek-sobek).
1 sdt garam.
1 sdt gula pasir.
1/2 sdt kaldu ayam bubuk.
Cara Membuat
Teknik Marinasi Jeruk Nipis
Lumuri potongan ayam dengan air perasan jeruk nipis secara merata lalu diamkan sejenak. Langkah ini sangat efektif untuk menghilangkan bau amis yang menempel pada ayam. Setelah didiamkan, cuci kembali ayam di bawah air mengalir hingga bersih dan tiriskan sebelum diolah.
Penggorengan Setengah Matang
Panaskan minyak dalam wajan lalu goreng ayam yang sudah dicuci bersih. Goreng cukup hingga setengah matang saja, jangan sampai kering atau garing. Tujuannya adalah memadatkan tekstur daging agar tidak hancur saat nanti dimasak lama dalam kuah pedas, namun tetap menjaga kelembutan (juiciness) di bagian dalam.
Racikan Bumbu Dua Tekstur
Untuk menciptakan sensasi ledakan pedas, bagi cabai menjadi dua bagian. Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, kunyit, jahe, dan sebagian besar cabai menggunakan blender. Sementara itu, cincang kasar sisa cabai merah dan cabai rawit menggunakan pisau. Potongan kasar cabai ini akan memberikan tekstur dan sengatan pedas yang lebih kuat saat dikunyah.
