Trik Mengolah Udang Saus Padang Agar Tidak Amis dan Bumbu Meresap Sempurna Hingga ke Dalam Daging
- https://www.freepik.com/free-photo/fried-prawn-shrimp-with-garlic_1135983.htm
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Memasak seafood khususnya udang sering kali terkendala pada aroma amis yang masih tertinggal dan kuah saus yang terlalu encer sehingga tidak menempel pada daging. Padahal, kenikmatan utama udang saus Padang terletak pada kekentalan bumbu dan kesegaran udang itu sendiri. Kanal YouTube Risna di DWD membagikan metode khusus mulai dari teknik marinasi tanpa bilas hingga penggunaan larutan pengental agar hasil masakan rumahan ini setara dengan kualitas restoran seafood ternama.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut
350 gram udang segar (buang bagian kepala dan kotoran punggung).
1/2 buah jeruk nipis (untuk marinasi).
1 buah jagung manis (potong-potong dan rebus hingga matang).
1 buah bawang bombai (iris memanjang).
1 batang daun bawang (pisahkan bagian putih dan hijau).
2 lembar daun jeruk.
1 lembar daun salam.
1 batang serai (memarkan).
1 sdm saus tiram.
4 sdm saus tomat.
3 sdm saus cabai.
1 sdt tepung maizena (larutkan dengan sedikit air).
Garam, gula pasir, dan kaldu jamur secukupnya.
Minyak goreng dan air secukupnya.
Bumbu Halus
6 buah cabai merah keriting.
1 cm kunyit (bakar terlebih dahulu).
1 cm jahe.
4 siung bawang putih.
6 siung bawang merah.
1 buah tomat.
Cara Membuat
Teknik Marinasi Tanpa Bilas
Bersihkan udang dengan membuang cangkang kepala dan kotorannya, lalu cuci bersih. Beri perasan air jeruk nipis ke seluruh permukaan udang untuk menghilangkan bau amis. Poin penting dalam resep ini adalah udang yang sudah dimarinasi jeruk nipis tidak perlu dicuci kembali. Langsung masukkan ke dalam masakan nanti agar rasa manis alami dan kesegarannya tetap terjaga.
Penyiapan Bumbu Halus dan Aromatik
Rebus potongan jagung manis hingga matang, angkat, dan sisihkan. Haluskan cabai merah keriting, kunyit bakar, jahe, bawang putih, bawang merah, dan tomat menggunakan blender dengan sedikit air. Penggunaan kunyit bakar memberikan aroma yang lebih sedap dan warna yang cantik.
Menumis Bumbu hingga Tanak
Panaskan sedikit minyak. Tumis irisan bawang bombai hingga layu, lalu masukkan potongan batang daun bawang bagian putih, daun jeruk, daun salam, dan serai. Setelah aromatik layu, tuangkan bumbu halus. Tumis terus hingga bumbu matang sempurna, berubah warna menjadi kemerahan, dan tidak berbau langu.
