Bukan Hanya Direbus, Teknik Geprek Ini Kunci Jengkol Kecap Terasa Lebih Nikmat dan Empuk
- https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=IrXcWILVSkQ
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Tantangan terbesar dalam mengolah jengkol adalah menghasilkan tekstur yang pulen alias tidak alot serta memastikan bumbu meresap hingga ke bagian dalam. Sering kali, bumbu semur atau balado hanya menempel di permukaan kulit, sementara bagian dalamnya terasa hambar. Untuk mengatasi hal tersebut, diperlukan teknik pememaran atau geprek sebelum jengkol dimasak bersama bumbu kental. Kanal YouTube Risna di DWD membagikan metode khusus ini untuk menghasilkan jengkol kecap pedas manis yang legit, bumbunya nendang, dan dijamin membuat nasi cepat habis.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut ini
300 gram jengkol tua (rendam semalaman, rebus/presto hingga empuk).
1 jempol lengkuas (geprek).
1 cm jahe (geprek).
3 lembar daun jeruk (sobek-sobek).
3 lembar daun salam.
1/2 sdt lada bubuk.
1/2 butir gula merah.
5 sdm kecap manis (sesuaikan selera).
Garam dan kaldu jamur secukupnya.
Air dan minyak goreng secukupnya.
Bumbu Halus
12 siung bawang merah.
6 siung bawang putih.
2 butir kemiri.
5 buah cabai merah keriting.
8 buah cabai rawit merah.
Cara Membuat
Teknik Geprek Agar Bumbu Meresap
Setelah jengkol direndam semalaman dan direbus atau dipresto hingga kulitnya mudah dikupas dan teksturnya empuk, jangan langsung dimasak. Ambil satu per satu jengkol, lalu geprek atau memarkan menggunakan ulekan secara perlahan. Pastikan jengkol hanya pipih dan merekah, jangan sampai hancur lebur. Teknik ini bertujuan membuka serat-serat jengkol sehingga bumbu kecap nantinya bisa masuk hingga ke bagian terdalam.
Tumis Bumbu dan Aromatik
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai menggunakan blender dengan sedikit air. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus tersebut. Bersihkan sisa bumbu di blender dengan sedikit air dan tuang ke wajan. Masukkan lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, gula merah, dan lada bubuk. Tumis terus hingga bumbu matang, mengental, dan warnanya berubah menjadi kemerahan pekat agar tidak langu.
Proses Karamelisasi Kecap
Masukkan jengkol yang sudah digeprek ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak selama kurang lebih 3 menit agar jengkol terbalut bumbu. Tambahkan kecap manis, lalu aduk kembali. Biarkan sebentar hingga kecap mengalami proses karamelisasi (sedikit berbuih dan lengket). Langkah ini penting untuk menciptakan aroma legit yang khas.
