Cara Membuat Jengkol Kecap Pedas Manis yang Empuk dan Bumbu Nendang Anti Gagal Total
- Instagram: fen.z
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Mengolah jengkol sering kali berakhir mengecewakan karena teksturnya yang masih keras atau bumbu yang hanya menempel di permukaan kulit tanpa meresap ke dalam. Padahal, kenikmatan sejati masakan ini terletak pada kelembutan daging jengkol yang pulen dan kekentalan bumbu yang membalut sempurna hingga ke serat terdalam. Kanal YouTube Risna di DWD membagikan metode pengolahan jengkol kecap pedas manis yang dijamin empuk, legit, dan bumbunya nendang tanpa risiko gagal.
Bahan bahan
Siapkan bahan utama dan bumbu aromatik berikut
300 gram jengkol tua (rendam semalaman, rebus atau presto hingga empuk, lalu kupas).
1 jempol lengkuas (memarkan).
1 cm jahe (memarkan).
3 lembar daun jeruk (sobek agar aromanya keluar).
3 lembar daun salam.
1/2 butir gula merah.
1/2 sdt lada bubuk.
5 sdm kecap manis (sesuaikan dengan selera).
Garam, kaldu jamur, dan air secukupnya.
Minyak goreng secukupnya.
Bumbu Halus
12 siung bawang merah.
6 siung bawang putih.
2 butir kemiri.
5 buah cabai merah keriting.
8 buah cabai rawit merah.
Cara Membuat
Teknik Memarkan Jengkol
Setelah jengkol direbus hingga empuk dan kulitnya dikupas bersih, jangan langsung dimasak ke dalam bumbu. Ambil satu per satu keping jengkol, lalu memarkan atau geprek menggunakan ulekan secara perlahan. Pastikan jengkol hanya pipih dan merekah, jangan sampai hancur lebur. Teknik ini bertujuan membuka pori pori dan serat jengkol sehingga bumbu kecap nantinya bisa masuk dan meresap maksimal hingga ke bagian dalam.
Penumisan Bumbu hingga Tanak
Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender dengan sedikit air. Panaskan minyak secukupnya, lalu tumis bumbu halus tersebut. Masukkan lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk, gula merah, dan lada bubuk. Masak bumbu hingga benar benar matang, mengental, dan warnanya berubah menjadi kemerahan pekat. Memasak bumbu hingga tanak sangat penting agar masakan tidak berbau langu.
Proses Karamelisasi Kecap
Masukkan jengkol yang sudah dimemarkan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata selama kurang lebih 3 menit agar jengkol terbalut bumbu panas. Setelah itu, tuangkan kecap manis. Aduk kembali dan biarkan sebentar hingga kecap berbuih atau mengalami proses karamelisasi. Tahapan ini akan memberikan aroma legit yang khas dan warna cokelat gelap yang cantik mengilap.
