Cara Mengatasi Kacang Peyek yang Sering Alot Saat Digigit, Ternyata Cuma Butuh Langkah Ini
- Sumber foto: Screenshoot YouTube: @Dapoer Cook
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Masalah utama saat membuat rempeyek atau peyek kacang rumahan adalah tekstur kacang yang sering kali keces-keces atau alot alias tidak garing. Padahal adonan tepungnya sudah renyah namun kacangnya justru merusak kenikmatan karena masih terasa mentah atau lembek. Merangkum kanal YouTube Resep Hernis ternyata ada satu langkah pra-proses pada kacang tanah yang sering dilewatkan banyak orang padahal langkah ini adalah kunci agar kacang matang sempurna dan renyah berbarengan dengan adonan tepung.
Resep
Bahan Utama
250 gram tepung beras
25 gram atau 2 sendok makan tepung tapioka
200 gram kacang tanah kupas (potong jadi dua bagian)
1 butir telur ayam ukuran sedang
350 ml santan kelapa (dari 65ml santan instan ditambah air)
10 lembar daun jeruk iris tipis
1 liter minyak goreng
Bumbu Halus
3 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
1 ruas jari kencur
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok makan garam
Sedikit penyedap rasa sesuai selera
Cara Membuatnya
Teknik Sangrai Kacang
Sebelum dicampur ke adonan sangrai kacang tanah yang sudah dicuci bersih di wajan tanpa minyak selama kurang lebih 3 menit. Tujuannya bukan untuk mematangkan kacang tetapi hanya untuk menghilangkan kadar airnya agar kering. Kacang yang kering akan lebih renyah dan tidak alot saat digoreng nanti. Setelah disangrai potong kacang menjadi dua bagian.
Pembuatan Adonan Dasar
Haluskan bawang putih kemiri kencur ketumbar garam dan penyedap rasa. Dalam wadah terpisah campurkan tepung beras tepung tapioka telur bumbu halus dan santan cair. Aduk rata hingga tidak ada gumpalan atau bergerindil. Masukkan irisan daun jeruk.
Manajemen Pencampuran Kacang
Jangan memasukkan seluruh kacang ke dalam baskom adonan. Kacang yang terendam lama dalam adonan basah akan kembali lembap dan susah matang. Masukkan kacang sedikit demi sedikit ke sendok sayur sesaat sebelum dituangkan ke penggorengan.
Proses Penggorengan
Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Tuang adonan peyek di pinggiran wajan tipis tipis. Siram siram dengan minyak panas agar peyek turun sendiri. Goreng hingga kuning kecokelatan dan kacang matang. Angkat dan tiriskan dengan posisi berdiri agar minyak cepat turun.
