Solusi Peyek Kacang Tetap Renyah dan Tidak Melempem Meski Disimpan Lama di Toples
- Tangkap layar YT@papcook
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Menyimpan peyek kacang dalam waktu lama sering kali berakhir mengecewakan karena teksturnya berubah menjadi alot atau melempem. Masalah ini biasanya disebabkan oleh kadar air pada kacang mentah yang merusak kerenyahan tepung saat disimpan dalam toples tertutup. Merangkum kanal YouTube Keluarga Hernis terdapat solusi teknis sederhana yakni menyangrai kacang sebelum digoreng agar kerenyahannya terjaga hingga berbulan bulan.
Resep
Bahan Adonan
250 gram tepung beras
25 gram atau 2 sendok makan tepung tapioka
350 ml santan kelapa (campuran santan instan dan air)
1 butir telur ayam
10 lembar daun jeruk (iris tipis)
1 liter minyak goreng
Isian
200 gram kacang tanah kupas (potong dua bagian)
Bumbu Halus
3 siung bawang putih
2 butir kemiri sangrai
1 ruas jari kencur
1 sendok teh ketumbar
1/2 sendok makan garam
Penyedap rasa secukupnya
Cara Membuatnya
Teknik Sangrai Kilat
Cuci bersih kacang tanah lalu tiriskan. Panaskan wajan tanpa minyak dan sangrai kacang selama kurang lebih 3 menit. Langkah ini bukan untuk mematangkan kacang hingga gosong melainkan hanya untuk menghilangkan kadar airnya. Kacang yang kering akan matang sempurna berbarengan dengan tepung saat digoreng nanti sehingga tidak menyebabkan peyek menjadi keces keces atau lembek di dalam toples.
Pembuatan Adonan Dasar
Haluskan bawang putih kemiri kencur ketumbar garam dan penyedap rasa. Dalam wadah bersih campurkan tepung beras tepung tapioka telur bumbu halus dan santan cair. Aduk hingga rata dan tidak ada gumpalan. Masukkan irisan daun jeruk untuk aroma segar.
Metode Pencampuran Terpisah
Kesalahan umum yang membuat peyek gagal adalah merendam seluruh kacang ke dalam baskom adonan. Hal ini membuat kacang kembali basah dan susah kering. Biarkan kacang di wadah terpisah. Ambil satu sendok sayur adonan tepung baru kemudian taburkan kacang secukupnya di atas sendok tersebut sesaat sebelum dituangkan ke penggorengan.
Trik Wajan Antilengket
Panaskan wajan kosong hingga benar benar panas sebelum menuang minyak. Tes dengan mencipratkan sedikit air jika air berlarian seperti di atas daun talas berarti wajan siap digunakan dan tidak akan lengket. Tuang minyak dan panaskan. Tuang adonan peyek di pinggir wajan siram dengan minyak panas hingga peyek turun sendiri. Goreng hingga kuning keemasan.
