Solusi Masak Ayam Bakar Anti Gagal Bagi Pemula Cukup Ikuti Langkah Tepat Ini
- https://cookpad.com/id/resep/11350471-ayam-bakar-teflon-pedas
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Memasak ayam bakar sering menjadi momok bagi pemula karena kekhawatiran daging masih mentah di bagian dalam padahal kulit luarnya sudah hangus. Kunci keberhasilan sajian ini sebenarnya terletak pada proses pematangan awal atau ungkep yang presisi menggunakan air kelapa sebelum ayam menyentuh bara api. Kanal YouTube Risna di DWD membagikan panduan teknis langkah demi langkah membuat ayam bakar madu yang empuk dan bumbu meresap sempurna meski baru pertama kali mencoba.
Resep
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang (potong sesuai selera)
Air kelapa dari 1 butir kelapa
Air putih secukupnya
Minyak goreng untuk menumis
Bumbu Halus
7 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 cm jahe
2 ruas lengkuas
3 butir kemiri
4 buah cabai merah keriting
1/2 sdt lada butiran
1 1/2 sdt ketumbar butiran
Bumbu Cemplung dan Perasa
1 batang serai (geprek)
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk (sobek)
1/2 butir gula merah
5 sdm kecap manis
Garam dan kaldu jamur secukupnya
Bahan Olesan
Sisa kuah ungkep yang mengental
1/2 sdm kecap manis
2 sdm madu
Cara Membuatnya
Teknik Kerat Daging
Cuci bersih ayam yang sudah dipotong. Agar bumbu bisa masuk hingga ke bagian terdalam, buat sayatan atau keratan pada bagian daging yang tebal. Sertakan ceker ayam dalam proses memasak sebagai indikator; jika kulit ceker sudah pecah atau lunak, tandanya ayam sudah empuk.
Tumis Bumbu hingga Tanak
Haluskan semua bahan bumbu halus. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk. Masak hingga bumbu benar-benar matang, mengental, dan warnanya berubah pekat. Tahap ini penting agar masakan tidak berbau langu.
Proses Ungkep dengan Air Kelapa
Masukkan ayam ke dalam tumisan bumbu. Tambahkan gula merah, garam, kaldu jamur, dan kecap manis. Tuangkan air kelapa dan air putih hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang dalam kondisi wajan tertutup. Air kelapa berfungsi melunakkan daging ayam kampung secara alami sekaligus memberi rasa manis legit.
Masak hingga Menyusut
Cek secara berkala. Jika air menyusut namun ayam belum empuk, tambahkan air lagi. Lanjutkan memasak hingga daging ayam lunak dan kuah menyusut menjadi bumbu kental yang berminyak (kalio). Angkat ayam dan sisihkan bumbu kentalnya.
