Tips Mengolah Udang Rebon Menjadi Pempek Premium yang Tidak Berbau Amis Sama Sekali
- YouTube: @Dapur Mama Rizki
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Udang rebon sering kali dihindari sebagai bahan utama pempek karena aromanya yang cukup tajam dan berpotensi amis jika tidak diolah dengan benar. Padahal, bahan ekonomis ini memiliki potensi rasa gurih atau umami yang sangat kuat, bahkan mampu menyaingi kelezatan ikan tenggiri jika teknik pengolahannya tepat. Rahasia untuk menghilangkan bau amis sekaligus menghasilkan tekstur premium terletak pada kombinasi bumbu aromatik dan teknik pembuatan biang yang akurat. Kanal YouTube CR COOK membagikan metode jitu ini agar Anda bisa menyajikan pempek kelas atas dengan biaya terjangkau.
Bahan Utama Adonan
50 gram udang rebon
250 gram tepung terigu
350 gram tepung tapioka
5 siung bawang putih
2 butir telur ayam
2 sendok teh garam
2 sendok teh kaldu bubuk
Sedikit penyedap rasa atau micin
750 ml air
Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Cuko
500 gram gula merah atau gula aren
8 siung bawang putih
50 gram cabai rawit hijau
30 gram asam jawa tanpa biji
750 ml air
3 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
Timun segar sebagai pelengkap
Cara Membuatnya
Teknik Penghalusan untuk Menghilangkan Amis
Langkah paling krusial untuk mencegah bau amis adalah pada proses penghalusan. Blender udang rebon bersama bawang putih dan 750 ml air hingga benar-benar halus. Penggunaan bawang putih dalam jumlah cukup yang diblender bersamaan berfungsi efektif menetralkan aroma tajam udang rebon, sehingga yang tersisa hanyalah rasa gurih yang sedap.
Pembuatan Biang yang Matang Sempurna
Siapkan wajan anti lengket dalam kondisi api mati. Masukkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, dan larutan udang rebon yang sudah diblender tadi. Aduk hingga rata dan saring adonan untuk memisahkan gerindil.
Nyalakan kompor dengan api sedang cenderung kecil. Masak adonan sambil terus diaduk tanpa henti hingga mengental dan kalis. Pastikan adonan benar-benar matang dan tidak lengket lagi di wajan. Proses pematangan biang ini penting agar pempek tidak berbau tepung mentah. Setelah matang, pindahkan ke wadah dan dinginkan.
Pencampuran Telur dan Tapioka
Setelah adonan biang dingin, masukkan dua butir telur lalu aduk rata. Tambahkan tepung tapioka secara bertahap. Aduk menggunakan spatula atau tangan bersih. Uleni adonan secara perlahan dan jangan terlalu kuat. Pengulenan yang berlebihan akan mengaktifkan gluten sehingga hasil akhir pempek menjadi keras atau alot. Cukup uleni hingga adonan tercampur rata dan bisa dibentuk.
