Solusi Bikin Pempek Enak Tanpa Ikan Tenggiri Cukup Pakai Udang Rebon Dijamin Mantap
- cookpad: @Heny Widiastuti
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Harga ikan tenggiri yang kian melambung sering kali menjadi kendala bagi pencinta kuliner untuk membuat pempek sendiri di rumah. Selain itu, membuat pempek tanpa ikan atau pempek dos sering kali terasa kurang gurih dan teksturnya mengecewakan. Sebagai solusi cerdas, penggunaan udang rebon bisa menjadi alternatif bahan baku yang jauh lebih ekonomis namun tetap mampu memberikan cita rasa gurih yang nendang. Kanal YouTube CR COOK membagikan resep dan trik khusus mengolah bahan sederhana ini menjadi sajian pempek yang lezat dan mantap.
Bahan Adonan Pempek
50 gram udang rebon
250 gram tepung terigu
350 gram tepung tapioka
5 siung bawang putih
2 butir telur ayam
2 sendok teh garam
2 sendok teh kaldu bubuk
Sedikit penyedap rasa atau micin
750 ml air
Minyak goreng secukupnya
Bahan Kuah Cuko
500 gram gula merah atau gula aren (pilih kualitas terbaik)
8 siung bawang putih
50 gram cabai rawit hijau
30 gram asam jawa tanpa biji
750 ml air
3 sendok teh garam
3 sendok makan gula pasir
Timun sebagai pelengkap
Cara Membuatnya
Tips Membuat Cuko Kental dan Medok
Langkah awal adalah mempersiapkan kuah cuko agar bumbunya punya waktu untuk meresap. Haluskan bawang putih dan cabai rawit hijau dengan sedikit air. Rebus air dalam panci, lalu masukkan gula merah sisir, asam jawa, garam, gula pasir, dan bumbu halus tersebut. Masak hingga mendidih.
Setelah mendidih, kecilkan api kompor ke pengaturan paling rendah. Masak terus selama 15 hingga 20 menit. Teknik perebusan lama dengan api kecil ini bertujuan menyusutkan air sehingga kuah menjadi kental secara alami dan rasa bumbunya menjadi sangat kuat atau medok. Saring dan sisihkan.
Pengolahan Biang Udang Rebon
Blender udang rebon, bawang putih, dan air hingga teksturnya sangat halus. Siapkan wajan anti lengket dalam kondisi api mati. Masukkan tepung terigu, garam, kaldu bubuk, penyedap rasa, dan larutan udang rebon tadi. Aduk hingga rata dan saring adonan untuk memastikan tidak ada gumpalan.
Nyalakan api sedang cenderung kecil. Masak adonan biang sambil terus diaduk tanpa henti hingga mengental dan kalis. Pastikan adonan matang sempurna dan tidak lengket di wajan agar hasil akhir pempek tidak berbau tepung mentah. Pindahkan ke wadah dan biarkan dingin.
