Jangan Asal Rebus, Terapkan Langkah Ini Agar Bumbu Tempe Bacem Bisa Masuk Sempurna ke Dalam
- https://www.youtube.com/watch?v=KjBvZ8uw00k
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Sering kali saat membuat tempe bacem di rumah, kita mendapati hasilnya kurang memuaskan. Bagian luar mungkin terlihat cokelat menggoda, namun bagian dalamnya masih berwarna putih pucat dan rasanya hambar. Masalah bumbu yang tidak meresap hingga ke dalam pori-pori tempe ini biasanya disebabkan oleh teknik pemotongan dan durasi perebusan yang kurang tepat. Padahal, kunci kelezatan tempe bacem khas Yogyakarta terletak pada proses ungkep yang sabar dan penggunaan air kelapa. Kanal YouTube Ririn Jaelani membagikan metode jitu untuk menghasilkan baceman yang legit, hitam pekat, dan bumbunya meresap sempurna.
Bahan Utama
5 papan atau sekitar 900 gram tempe matang yang padat
1 liter air kelapa (kunci rasa gurih alami)
Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
Bumbu Cemplung dan Perasa
15 lembar daun salam
150 gram gula aren atau gula kawung (pilih yang berwarna hitam pekat)
6 sendok makan kecap manis
Sedikit asam jawa (opsional bagi penyuka rasa segar)
2 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur atau kaldu ayam bubuk
Bumbu Halus
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar butiran
Sedikit air untuk memblender
Cara Membuatnya
Teknik Menyisir Tempe
Langkah pertama yang krusial adalah persiapan tempe. Kupas plastik pembungkus dan potong tempe menjadi ukuran besar (sekitar 5 bagian per papan). Jangan lupa untuk menyisir atau menyayat sedikit bagian pinggir tempe. Teknik menyisir ini bertujuan membuka pori-pori tempe agar bumbu bacem nantinya lebih mudah dan cepat meresap hingga ke bagian terdalam saat proses perebusan.
Penghalusan Bumbu Aromatik
Potong kasar bawang merah, bawang putih, dan lengkuas untuk memudahkan kerja blender. Masukkan semua bahan tersebut ke dalam blender bersama ketumbar dan sedikit air. Proses hingga bumbu benar-benar halus. Bumbu yang halus akan lebih mudah menyatu dengan air rebusan dan melapisi tempe dengan sempurna.
Proses Perebusan dengan Air Kelapa
Siapkan panci besar atau wajan anti lengket. Masukkan bumbu halus, daun salam yang cukup banyak, dan irisan gula aren. Tuangkan air kelapa sebagai pengganti air biasa. Penggunaan air kelapa akan memberikan rasa manis gurih yang alami dan legit. Tambahkan kecap manis, garam, dan kaldu jamur, lalu aduk rata. Masukkan potongan tempe dan pastikan seluruh bagian tempe terendam air bumbu.
