Cara Membuat Tempe Bacem Khas Jogja yang Awet Berhari hari Tanpa Pengawet Buatan Sama Sekali
- YouTube: @Palkos Masak
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Menyetok lauk pauk matang sering menjadi solusi praktis bagi keluarga sibuk, namun kekhawatiran akan makanan cepat basi atau berubah rasa sering kali menghantui. Khusus untuk olahan tempe, tantangannya adalah menjaga kesegaran dan rasa agar tidak menjadi asam setelah disimpan. Ternyata, tempe bacem khas Yogyakarta memiliki teknik pengawetan alami melalui proses pemasakan gula dan bumbu yang pekat. Kanal YouTube Ririn Jaelani membagikan resep dan metode pengolahan khusus agar tempe bacem ini bisa awet hingga seminggu di kulkas tanpa tambahan bahan kimia apa pun.
Bahan Utama dan Bumbu Cemplung
5 papan atau setara 900 gram tempe matang padat
1 liter air kelapa muda
15 lembar daun salam
150 gram gula aren atau gula kawung berwarna hitam
6 sendok makan kecap manis
Sedikit asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar
Sedikit air untuk menghaluskan
Cara Membuatnya
Persiapan Tempe Agar Bumbu Masuk
Kupas plastik pembungkus tempe dan potong menjadi lima bagian besar per papan. Hindari memotong terlalu kecil agar tempe tidak hancur saat proses perebusan yang lama. Selanjutnya, sisir atau sayat bagian pinggiran tempe. Langkah teknis ini bertujuan membuka jalan bagi bumbu untuk meresap hingga ke bagian dalam, sekaligus memastikan tempe matang merata sehingga lebih tahan lama.
Pembuatan Bumbu Halus
Potong kasar bawang merah, bawang putih, dan lengkuas. Masukkan ke dalam blender bersama ketumbar butiran dan sedikit air. Proses hingga bumbu benar-benar halus. Bumbu yang halus sempurna akan lebih mudah meresap dan membentuk lapisan pengawet alami bersama gula saat dimasak.
Proses Perebusan dengan Air Kelapa
Siapkan wajan atau panci anti lengket yang cukup besar. Masukkan bumbu halus, daun salam dalam jumlah banyak, serta irisan gula aren hitam. Tuangkan 1 liter air kelapa yang berfungsi memberikan rasa gurih alami. Tambahkan kecap manis, garam, kaldu jamur, dan sedikit asam jawa. Masukkan potongan tempe dan pastikan semuanya terendam air bumbu.
