Rahasia Dapur Jogja Mengolah Tempe Biasa Menjadi Baceman Spesial yang Bikin Boros Nasi di Rumah
- www.pinterest.com
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Tempe goreng biasa sering kali terasa membosankan dan kurang menggugah selera jika bumbunya hanya menempel di permukaan. Namun, di tangan para juru masak di Yogyakarta, bahan sederhana ini bisa disulap menjadi sajian istimewa yang legit, manis, dan kaya rasa. Rahasianya terletak pada teknik pengolahan khusus dan penggunaan air kelapa yang membuat bumbu meresap sempurna hingga ke dalam serat tempe. Kanal YouTube Ririn Jaelani membagikan metode memasak baceman otentik ini yang dijamin akan membuat stok nasi di rumah Anda cepat habis.
Bahan Utama dan Bumbu Cemplung
5 papan atau setara 900 gram tempe matang bertekstur padat
1 liter air kelapa muda
15 lembar daun salam
150 gram gula aren atau gula kawung berwarna hitam pekat
6 sendok makan kecap manis
Sedikit asam jawa
2 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu jamur
Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus
12 siung bawang merah
5 siung bawang putih
3 cm lengkuas
1 sendok makan ketumbar butiran
Sedikit air untuk proses penghalusan
Cara Membuatnya
Teknik Sayat agar Bumbu Meresap
Langkah awal untuk mengubah tempe biasa menjadi spesial adalah pada cara memotongnya. Potong tempe menjadi ukuran besar, cukup dibagi lima bagian per papan agar tidak hancur saat dimasak lama. Setelah itu, lakukan teknik menyisir atau menyayat bagian pinggiran tempe menggunakan pisau. Tujuannya adalah membuka pori-pori tempe selebar mungkin agar bumbu bacem dapat masuk dan meresap hingga ke bagian terdalam.
Peracikan Bumbu Halus
Potong kasar bawang merah, bawang putih, dan lengkuas agar mesin blender dapat bekerja lebih maksimal. Masukkan bahan tersebut ke dalam blender bersama ketumbar butiran dan sedikit air. Proses hingga bumbu benar-benar halus. Kehalusan bumbu ini penting agar tercipta lapisan bumbu yang mulus dan medok pada permukaan tempe.
Perebusan dengan Air Kelapa
Siapkan wajan atau panci besar anti lengket. Masukkan bumbu halus, daun salam dalam jumlah banyak, dan irisan gula aren hitam. Tuangkan air kelapa sebagai pengganti air biasa. Penggunaan air kelapa inilah yang menjadi rahasia rasa gurih dan legit yang khas Jogja. Tambahkan kecap manis, garam, kaldu jamur, dan asam jawa. Masukkan potongan tempe dan pastikan seluruh permukaannya terendam cairan bumbu.
