Trik Mengolah Ayam Kampung Agar Empuk Tanpa Presto dan Bumbu Meresap Sempurna Hingga Tulang
- www.youtube.com/@devinahermawan
Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Mengolah ayam kampung untuk dijadikan menu bakaran sering kali menjadi tantangan tersendiri bagi para juru masak rumahan. Masalah utama yang kerap muncul adalah tekstur daging yang cenderung alot atau keras jika dibandingkan dengan ayam negeri (broiler), serta bumbu oles yang sering kali hanya menempel di permukaan kulit tanpa meresap hingga ke serat bagian dalam. Akibatnya, kenikmatan menyantap ayam bakar menjadi berkurang karena daging yang sulit dikunyah dan rasa yang hambar di bagian dalam.
Untuk mengatasi permasalahan tersebut, diperlukan teknik khusus dalam proses pematangan awal atau ungkep. Penggunaan bahan pengempuk alami seperti air kelapa dan metode masak perlahan (slow cooking) menjadi kunci keberhasilan hidangan ini. Kanal YouTube Risna di DWD membagikan panduan komprehensif tentang cara mengolah ayam kampung menjadi ayam bakar madu yang empuk, juicy, dan memiliki cita rasa bumbu yang sangat medok hingga ke sumsum tulang tanpa perlu menggunakan panci presto.
Resep
Bahan Utama
1 ekor ayam kampung ukuran sedang (potong menjadi 4 atau 6 bagian sesuai selera)
Air kelapa dari 1 butir kelapa utuh
Air putih secukupnya (sebagai cadangan jika daging belum empuk)
Minyak goreng secukupnya untuk menumis bumbu
Bumbu Halus
7 siung bawang putih
7 siung bawang merah
1 cm jahe
2 ruas lengkuas
3 butir kemiri
4 buah cabai merah keriting (atau cabai merah besar untuk warna cantik)
1/2 sendok teh lada butiran
1 1/2 sendok teh ketumbar butiran
Air atau minyak secukupnya untuk menghaluskan
Bumbu Cemplung dan Perasa
1 batang serai (memarkan)
3 lembar daun salam
3 lembar daun jeruk (sobek kasar untuk mengeluarkan aroma)
1/2 butir gula merah
5 sendok makan kecap manis (sesuaikan dengan selera)
Garam secukupnya
Kaldu jamur atau penyedap rasa secukupnya
Bahan Olesan Glaze Madu
Sisa pati bumbu ungkep yang sudah mengental
1/2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan madu murni
Cara Membuatnya
Teknik Sayatan pada Daging
Langkah pertama yang sangat krusial dalam mengolah ayam kampung adalah persiapan daging. Setelah ayam dipotong dan dicuci bersih, buatlah keratan atau sayatan pada bagian daging yang tebal, seperti dada dan paha atas. Sayatan ini berfungsi sebagai jalan masuk bagi bumbu rempah dan panas api agar bisa menembus serat daging yang padat. Selain itu, sertakan bagian ceker ayam dalam proses memasak. Ceker ayam bisa menjadi indikator alami tingkat keempukan; jika kulit ceker sudah mulai pecah atau lunak, itu pertanda daging ayam kampung sudah mulai empuk.
