Resep Kimchi Lobak Dadu (Kkakdugi) yang Simpel, Stok Pendamping Lauk di Rumah

Gaya Hidup, VIVA Banyuwangi – Selain kimchi sawi putih, Korea Selatan memiliki varian kimchi populer yang bernama kkakdugi. Berbeda dengan kimchi pada umumnya, kkakdugi menggunakan lobak Korea yang dipotong dadu sebagai bahan utamanya. Hidangan ini memiliki tekstur renyah serta rasa pedas, asin, dan asam yang sangat cocok disandingkan dengan sup hangat atau nasi putih.

Keunggulan kimchi ini adalah teksturnya yang tetap renyah dan enak dinikmati meskipun telah disimpan dalam waktu lama. Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya di rumah, berikut adalah resep dan panduan lengkap membuat kkakdugi yang dilansir dari laman Maangchi.

Bahan-Bahan:

-          1,8 kg lobak putih

-          2 sdm garam kasar

-          2 sdm gula pasir (tambah 1 sdm jika ingin lebih manis)

-          60 ml kecap ikan (untuk versi vegetarian, ganti dengan kecap asin)

-          70 g bubuk cabai Korea (gochugaru)

-          4 batang daun bawang, cincang

-          2 sdm bawang putih cincang (sekitar 5-6 siung)

-          1 sdt jahe cincang

Langkah Pembuatan

1.    Kupas lobak putih, bilas menggunakan air dingin, lalu tepuk-tepuk hingga kering.

2.    Potong lobak menjadi bentuk dadu dengan ukuran sekitar 2 hingga 2,5 cm, lalu letakkan dalam wadah besar.

3.    Tambahkan garam kasar dan gula pasir, lalu aduk hingga merata. Diamkan selama 30 menit agar meresap.

4.    Setelah 30 menit, tiriskan sari air yang keluar dari lobak ke dalam mangkuk kecil.

5.    Tambahkan bawang putih cincang, jahe cincang, daun bawang, kecap ikan, bubuk cabai, dan  80 ml sari air lobak yang sudah disisihkan sebelumnya ke dalam wadah lobak.

* Tips: Gunakan 20 g bubuk cabai jika Anda lebih menyukai rasa pedas yang ringan.

6.    Aduk semua bahan hingga bumbu melapisi setiap dadu lobak secara merata dan lobak terlihat berair.

7.    Masukkan Kkakdugi ke dalam toples kaca, lalu tekan-tekan bagian atasnya untuk membuang udara di antara potongan lobak.

8.    Kkakdugi bisa langsung dinikmati dan disimpan di dalam lemari es.

9.    Untuk rasa yang lebih asam, biarkan proses fermentasi berlangsung dengan menyimpan stoples di luar lemari es selama beberapa hari. Proses fermentasi ditandai dengan munculnya gelembung kecil di permukaan dan aroma yang kuat serta asam; setelah itu, simpan kembali di dalam lemari es.